【抹茶草莓酱达克瓦兹】ins新宠·马卡龙同家族
达克瓦兹源自法国西南部的温泉乡达兹(Dax),是一种经典法式甜点,蛋白、杏仁粉和糖分所制成的蛋白饼,在法国的土地上飘香了上百年。
用料
饼皮 | |
蛋白 | 120g |
低筋粉 | 15g |
烘焙用蛋白粉 | 3g |
杏仁粉 | 75g |
白糖 | 37.5g |
糖粉 | 75g |
撒表面的糖粉 | 适量 |
黄油 | 120g |
抹茶奶油霜 | |
淡奶油 | 75g |
糖粉 | 37.5g |
抹茶粉 | 7.5g |
草莓酱 | 80g |
【抹茶草莓酱达克瓦兹】ins新宠·马卡龙同家族的做法
制作饼皮:
将饼皮配方中的糖粉、低粉一起过筛,然后将所有粉料倒入博世厨师机搅拌碗中,均匀混合后备用。先将蛋白倒入一个干净的容器中,用电动打蛋器打至粗泡状。
将细砂糖和蛋白粉混合均匀。先将1/2的混合物倒入蛋白中一起打发至湿性发泡。然后再加入剩下的1/2细砂糖和蛋白粉混合物,继续打发,打至硬性发泡即可。(类似戚风蛋糕的蛋白霜)
在打发的混合物中加入均匀混合的粉类,用刮刀进行翻拌,翻拌均匀。
将达克瓦兹面糊装入裱花袋,并挤入亚克力模具。然后从模具中小心取下放入烤盘中,并在成型的面糊表面筛上糖粉。
将烤盘放入L2层,设置“4D”热风,170度,16分钟,冷却后再筛上适量糖粉即可。
制作抹茶奶油霜:
黄油室温软化,加入糖粉,用厨师机搅拌到发白后,加入抹茶粉,搅拌均匀。分三次加入室温的淡奶油,每次加完以后,用刮刀翻拌均匀。将翻拌均匀的奶油霜装入裱花袋(裱花的形状随意),裱在一块做好的达克瓦兹饼的四周,然后在中心放入半勺的草莓酱,盖上另外一块达克瓦兹饼即可。
小贴士
*烤箱内有5层,自下而上计数。
*达克瓦兹可以加馅料,也可以不加,不加馅料的与美式咖啡非常搭哦~
博世·8系嵌入式蒸汽烤箱 HSG656XS7W
4D热风:通过安静且高效的BLDC电机结合AI算法,让风扇在合适的转速下,正反方向旋转将热量均匀地分布在整个腔内。甚至同时烹饪多层,每层都有同样均匀地烹饪效果。
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