达克瓦兹蛋糕
转载并翻译自Cooking tree 쿠킹트리:
配方需要15cm圆形慕斯模一个
达克瓦兹专用的模具随随便便就很贵,而且这个也不是很常用,懒得买模具,就用慕斯模好了!
做成蛋糕也是蛮有创意的呀!重点是INS风小清新,做个生日蛋糕安排上呗!
用料
达克瓦兹蛋糕体 | |
蛋白 | 250克 |
细砂糖 | 80克 |
香草精 | 3克 |
杏仁粉 | 140克 |
糖粉 | 140克 |
低筋面粉 | 10克 |
夹心 | |
蛋黄 | 3个 |
糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 20克 |
热牛奶 | 300克 |
香草膏 | 1/8tsp |
无盐黄油 | 150克 |
达克瓦兹蛋糕的做法
先来做达克瓦兹蛋糕体,蛋白中分三次加入糖,图片是第一次加入糖
蛋白快打发好之前加入香草精
打发打如图所示的状态
筛入杏仁粉,糖粉,低筋面粉
用刮刀翻拌均匀
取4个容器,将面糊分为4份,这时预热烤箱160°c.
每份用你喜欢的色素颜色进行染色
染好后分别装入4个裱花袋中
准备一个15cm的慕斯模具,下面垫油纸,在磨具内一圈一圈挤入其中一个颜色的面糊
挤好用刮刀处理一下表面
脱模,脱模的时候手部动作快一点不要迟疑
表面撒2遍糖粉,再入烤箱160°c烤16-17分钟,重复这个步骤4次,直到所有颜色都烤好
现在来做夹层。蛋黄加入糖和玉米淀粉,用刮刀搅拌均匀
加入热牛奶,边加热边搅拌,搅拌好后加入香草精或香草膏
开火,煮到面糊开始变浓稠冒大泡即可熄火
倒入容器,表面盖保鲜膜,放入冰箱冷藏晾凉
取出晾凉的卡仕达酱,揭开保鲜膜,这时候看上去好像是块状,没关系,用打蛋器重新打到顺滑的质地
加入室温软化好的黄油,继续开动打蛋器搅拌均匀
用刮刀混合一下
继续开动打蛋器搅打片刻
提起打蛋头到图上这个状态即可
装入裱花袋,开始组装蛋糕。取一片蛋糕片,一圈一圈挤上夹心
重复这个步骤组装好
插装饰,撒糖粉,即可切块开吃!
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