PH达克瓦兹Dacquoise
达克瓦兹Dacquoise 同是蛋白霜饼干,它却比马卡龙更平易近人,简单快手~饼身的口感和风味介于海绵蛋糕和蛋白霜之间,配上香浓的奶油霜,同样的令人无法抗拒~
我突然觉得有必要建一个菜谱,硬生生跟在人家后面不好…毕竟长得都不一样…
饼身这里用Pierre hermé的配方。夹杏仁榛果奶油霜,用其他奶油霜夹馅都OK啦~
步骤没有拍照,照一下书上的图片,蛋白用不完的时候非常推荐用来做它~
下面给出的是达克瓦兹6个分量,奶油霜方便制作的最少分量
用料
饼身 | |
蛋白 | 80g |
细砂糖 | 25g |
干燥蛋白(可不加) | |
杏仁粉 | 50g |
糖粉 | 50g |
低筋面粉 | 10g |
另外适量糖粉 | 用于筛在面糊上 |
杏仁榛果奶油霜 | |
细砂糖 | 60g |
水 | 20g |
蛋黄 | 40g |
黄油 | 150g |
杏仁榛果酱 | 20g |
PH达克瓦兹Dacquoise的做法
模具准备:达克瓦兹模具(没有可以用直径6cm,高1.5cm的圆形慕斯圈代替),事先浸一下水,略擦干留一些水分在模具上,放在铺好烤纸的烤盘上。
杏仁粉、糖粉和低筋面粉混合均匀,过筛备用
制作蛋白霜。将蛋白放入搅拌盆中加入干燥蛋白,加入1/3的细砂糖,以低~中速电动搅拌器打发,起大泡改为高速,呈现蓬松状态后分两次加入剩余的细砂糖,打至硬性发泡。
将步骤2加入步骤3中,以橡皮刮刀轻盈缓慢的搅拌均匀,注意不要使蛋白消泡。
将完成的面糊装入裱花袋,挤入事先准备好的模具,挤入的分量为稍微溢出的程度,然后用抹刀将溢出部分抹平。
取下模具,面糊筛上糖粉,糖粉融合后再次筛上糖粉。
将烤盘放入预热到170度的烤箱,烘烤17分钟左右,完成后稍凉将成品取出放在网架上冷却。
制作杏仁榛果奶油霜。室温软化的黄油放入搅拌盆。
水和细砂糖倒入锅中加热至沸腾后待冷却后即完成糖浆。
将蛋黄放入搅拌盆打散,加入步骤9,用打蛋器搅拌均匀。放入微波炉加热30秒取出,搅拌均匀再次放入微波炉加热30秒,取出充分搅拌让蛋黄完全受热。
将蛋黄糊过筛到搅拌盆中,用电动搅拌器打发,待热度冷却,表面留下明显搅拌器痕迹时倒入步骤8的黄油搅拌均匀,完成奶油蛋霜制作。最后加入榛果酱搅拌均匀。
奶油霜装入裱花袋挤在一片饼身上盖上另一片饼身就大功告成了~
小贴士
1.达克瓦兹模具是很久以前代购的,找不到链接了…用慕斯圈一样的~
2.为了方便脱模一定要让模具内有水汽才可以。
3.奶油霜部分,买不到杏仁榛果酱,加溶化巧克力、开心果酱或者焦糖酱等等等等都可以~
4.等到吃的时候再加入奶油霜会更好吃~
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