抹茶红豆达克瓦兹 -- 松下NB-H3800烤箱
一款消耗蛋白的日系小甜饼,由抹茶红豆这对最佳cp主演 哈哈哈~ 长得挺像糙版马卡龙的样子呢....._(:з”∠)_ 但却比马卡龙容易上手,也没有马卡龙那么多糖,如果一时磕不好马卡龙也没关系,来试试达克瓦兹放松一下心情吧~ 特别是做完布丁剩余一些蛋白的时候也可以做这个小点心玩玩~
松下出新款烤箱啦 型号NB-H3800 38升的容量我个人觉得是最适合家庭的大小了,而且层高分布合理,m型烤管上色特别均匀(是真的均匀,等测评报告写出来大家可以看着参考一下,我当时测的时候烤的是蛋糕卷,对温度和上色要求比较高用这台烤箱烤出来颜色整体金黄很好看)烤箱还有个低温发酵档 温度在30-50°左右,发酵面团酸奶都挺方便的。
用料
达克瓦兹小饼用料 | |
蛋白 | 70g |
杏仁粉 | 45g |
糖粉 | 30g |
细砂糖 | 25g |
抹茶粉 | 6g |
蛋白粉(没有的话就不加吧) | 1g |
内馅用料 | |
无盐黄油 | 50g |
蛋黄 | 12g |
细砂糖 | 20g |
牛奶 | 20g |
淡奶油 | 15g |
香草精 | 1g |
抹茶粉 | 4g |
市售蜜红豆 | 25g |
表面 | |
糖粉 |
抹茶红豆达克瓦兹 -- 松下NB-H3800烤箱的做法
先制作夹馅,牛奶、淡奶油(这两样都使用回温后的)放入小锅中搅拌均匀,加入抹茶粉,用茶筅完全搅匀看不到抹茶粉颗粒为止。
加入蛋黄、细砂糖、香草精搅拌均匀。
开小火加热小锅,用刮刀不停翻拌,直到越来越浓稠有点微沸后关火,隔着冰水搅拌冷却降温到20°左右,最终得到的抹茶糊糊可参考图片,用手在刮刀上抹过会留下痕迹。
黄油用电动打蛋器打到颜色发白。
把步骤3少量多次加入黄油中,每次加入都要充分搅打均匀了再加下一次,我分了4次加入。
最后加入蜜红豆用刮刀拌匀。(其实这一步我有点后悔加蜜红豆,因为挤出来的夹馅形状不好看,大家可以不要选择这时候加入,等抹茶馅挤在饼子上之后直接放上蜜红豆再挤一些抹茶馅盖住即可,这样比较好看。)
接着做饼子了。
先把抹茶粉、杏仁粉、糖粉混合拌匀。
这时候可以预热烤箱190°取出冷藏的蛋白,加入细砂糖打到硬挺,9分发的样子。
加入步骤7用刮刀翻拌均匀。
把步骤9装入裱花袋中(裱花袋内事先放入一个大号圆形花嘴)
挤入烤盘中, 小饼直径不要超过4cm最合适哈,中间保留一定距离。最后筛上厚厚一层糖粉。
放入预热好的烤箱中, 转180°中层上下火烤10分钟左右即可。
烤好取出移入网架上放凉。
然后将差不多大小的饼子配对,在一片饼子上挤上抹茶馅后再盖上另一片饼子即可。
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