意式香草炖牛肋
牛肋总觉得应该用西式烧法比较有感觉,浏览了几个方子,综合以前做过的,弄个自家厨房版。加了香草就是好香好迷人,浓浓的汤汁配乡村面包或者法棍最搭了,喜欢配米饭也没有什么不可以。配菜可以再加黑橄榄、鹰嘴豆、白扁豆之类,不推荐土豆,会让汤汁太过浓稠。
用料
牛肋 | 500克 |
综合香草(罗勒欧芹牛至叶百里香迷迭香) | 适量 |
番茄 | 中等偏大5个 |
洋葱 | 1个 |
小红葱头 | 3个(可省) |
胡萝卜 | 1根 |
西芹 | 3根 |
干红腰豆 | 50克 |
大蒜 | 1头不去皮对切 |
红酒 | 150ml |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
橄榄油 | 30克 |
意式香草炖牛肋的做法
番茄顶上划十字,开水浸泡5分钟,去皮,切大块;西芹洋葱红葱头胡萝卜切大块;牛肋浸泡30分钟去血水擦干;红腰豆浸泡4小时以上。
锅内加橄榄油20克,中火煎牛肋至焦黄,盛出。
另起锅加油10克,加入除番茄以外的蔬菜,大火煸炒出香味,变软。
加入番茄、牛肋,煸炒均匀。
加入综合香草,煸炒出香味,蔬菜变软。
加入红酒,拌匀。加入生抽老抽盐糖,沸腾后转小火焖炖1.5-2小时,关火。(我用铸铁锅和澳洲牛肋,用其他锅具的按照牛肉软烂程度调整)
吃之前开大火煮沸收汁,尽量少搅拌。这道菜配乡村面包是极好的,可惜今天没有。
小贴士
1. 干豆必须事先浸泡4小时以上。
2. 香草按照个人口味调整用量,不建议一下子放太多。
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