韩式炖牛肋骨(Galbi Jjim)
洛杉矶有家名为Sun Nong Dan的韩国餐厅,主打炖牛肋骨煲,我试过一次之后就念念不忘,于是琢磨着在家怎么复制出来。在韩裔主厨Roy Chois的方子的基础()上做了些许调整,口味和原版大概八九不离十吧。在冬天炖上这么一锅红彤彤暖洋洋的煲和家人分享,格外温暖。
视频食谱可以在油管查看:_dTY3O91yM
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用料
牛肋骨 | 约1000g |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 4根 |
年糕条 | 依个人喜好添加 |
韩国辣椒粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
葱花 | 适量 |
料汁 | |
梨 | 1 个 |
苹果 | 1 个 |
洋葱 | 1 个 |
姜 | 1指节大小 |
蒜 | 12瓣 |
生抽酱油 | 100ml,低盐饮食的朋友,可适量少加,少加加的部分用水代替 |
味霖 (可以用等量米酒加1勺糖代替 | 50ml |
红糖 | 2 tbsp,不是很喜欢甜味的,可以不放或少放 |
韩式辣酱 | 1 tbsp,依个人嗜辣程度做调整 |
韩式炖牛肋骨(Galbi Jjim)的做法
牛仔骨泡在冷水中至少1小时以去除血水,放入冰箱冷藏。
料理机中,加入切成小块的梨、苹果、洋葱、姜、蒜,一勺韩式辣酱、100ml酱油、50ml味霖。搅打均匀
牛仔骨沥水,用厨房餐巾纸拍干表面。
取铸铁锅,放入牛仔骨,用中小火慢慢煎出油脂,继续煎牛仔骨,使每个表面都变色并有些焦黄色出现。
加入搅打好的料汁,开大火煮开,然后盖上锅盖转小火炖2小时
胡萝卜、土豆切滚刀块,加入炖了2小时的牛仔骨中,稍微翻拌一下,使胡萝卜和土豆完全浸没在汤汁中,继续炖至少半小时
当胡萝卜和土豆入味了,加入年糕条,最后炖5-10分钟。(我个人喜好是把年糕炖软,如果希望年糕入味一些,可以在起锅前15-20分放入。不同品牌和形状的年糕炖煮时间要求不同,建议按个人口味做时间调整)
撒上韩国辣椒粉、白芝麻和葱花做装饰,完成
图中是我买的韩国辣椒粉和辣椒酱
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