特别鲜特别鲜的葱油🐔
怀着激动的心情写下这个菜谱,因为这个菜太好吃了~是我目前为止吃过的最鲜的鸡肉做法~又鲜又嫩,再搭配上葱姜油的香……家属说给打9分,忘了问还有1分差在哪?因为鸡头上的毛没拔干净吗?😂
用料
嫩鸡 | 1只2-3斤 |
姜 | 7片厚切 |
葱 | 5根 |
白胡椒粉 | 约半盐勺 |
盐 | 2盐勺 |
生抽 | 1-2汤勺 |
食用油 | 1汤勺 |
特别鲜特别鲜的葱油🐔的做法
忘记拍图了,下次再做的时候补图。一只2斤左右的小嫩鸡,请老板杀好,回来再清洗下,沥干水,盐、胡椒粉倒入鸡肚子,鸡身里里外外抹抹匀,搓揉按摩一下,姜片扔鸡肚子里,腌制冷藏过夜。
蒸锅里放水,多放!鸡用一个碗装好,水开后入蒸锅,中🔥蒸30-40分钟,用筷子在鸡腿上扎一下,轻松扎透且无血水就是蒸熟了。
鸡放凉些后,戴上一次性食品手套将整只鸡撕好摆盘(图片中是半只鸡,另外半只我另有吃法),蒸鸡蒸出的鸡油汤备用。
葱白葱叶分别切段,2片姜切碎。
热锅,放入食用油,烧到7成热,姜碎葱白倒入,小🔥爆香约1分钟,中间翻动一下,倒入葱叶,爆香一小会。
倒入半碗鸡汤,烧开后关火,加入生抽,拌匀。
将葱油鸡汁淋到鸡肉上~~~可以开吃啦!
小贴士
1、这道菜用解冻的鸡腿也可以做,用冰鲜鸡也可以做,但是…………建议买活🐔杀好做这个菜,这样才能真正吃到这个菜的鲜!不用特别贵的鸡,我买的15一斤的嫩土鸡,做出来就已经很好味了!
2、腌鸡的时候,盐的用量建议宜少不宜多,少了后期还可以用生抽来调味,太咸了就盖住了这道菜的鲜了,可惜可惜,而且盐吃多了对心血管也不好。
3、蒸好的鸡可以先撕一小块肉尝下味道,这样便于后面鸡汁调味时把握咸度。
4、鸡最好腌制过夜,这样入味、去腥;着急吃的话,最少也得腌制3个小时。
5、爆葱姜末推荐用山茶油、或菜籽油,少放,能爆香葱姜末就行了,千万别多,蒸鸡自己就会出油,鸡汁里也有鸡油。太油腻了不好吃,也不健康。
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