特别特别好吃的油饼
不一样的油饼,我找遍配方也没有,只能自己试试了
印象里只有在回民区宽巷子才能吃到这种口感的油饼,现炸出来外面酥脆,里面软超好吃,
每次去买在窗口就闻见香味,买上先咬一口!别人炸的都全是大泡眼,我这次研究做的就和回族做的很像,放了香豆粉更好吃
用料
河套瑞雪粉A | 60克 |
热油 | 30克 |
河套瑞雪粉B | 200克 |
酵母粉 | 3克 |
盐 | 6克 |
小苏打 | 1-2克 |
温水 | 适量 |
特别特别好吃的油饼的做法
锅里热油倒入A面粉揉好静置,等待面团晾凉,凉了以后捏碎,开始称面粉B,我为了省事直接弄在一个盆里了
揉匀!因为我做的咸油饼,吃甜口的盐放2克,糖自己加~
揉面,醒五分钟,揉一次,面团不是偏软的很好揉,不要太硬!
进行半小时后的面团很光滑,然后盖好盖子发酵到两倍大!
面团发酵好特别有弹性
我一只手录视频,就是两边往下翻的排气,全部弄好醒10分钟!我用小奶锅炸,面剂子小,稍微厚一点,下锅前划道,我的两面划,没有划通,醒发20分钟!!醒发很关键,不到位的话影响口感,我做完第一次又发面做第二次,赶着吃晚饭醒发不到位,凉了以后很劲道!第一次做的醒发半天就很松软,凉了还是松软的
小火炸~金黄色捞出来,表面都是小泡泡没有大泡泡!这样的油饼稍微厚一点好吃,就像回族的特色油饼
一定要勤翻面,一不小心我就糊了一个!
成品,外酥内软好吃😊再配一个汤就是一顿饭
小贴士
下午炸完了好吃马上发面又炸了一次,晚饭配了紫菜蛋汤和凉拌西兰花!凉了吃的时候烤箱稍微烤一下就像刚出锅的一样好吃,没有烤箱的平底锅不用放油小火热一下
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