烧黑山猪肋排

今天的汤汁，最后用了滤网过滤，再浇在排盘好的肋排上，也是再次精进一步。

用料  

烧黑山猪肋排的做法  

1. 肋排简单冲洗一遍，控干水，加入少许盐3克、5年黄酒20克（均在上述食谱外的）

2. 平底锅烧热，倒入油，放入肋排，四面大火煎，一共10分钟，掌握不好火侯的可以用中火，至四面金黄。

3. 煎好的肋排

4. 炒锅，倒入刚才煎排骨的油，放入姜片、葱段，中小火，至香味溢出。

5. 倒入排骨，迅速翻炒，淋入50克的五年黄酒，翻炒，放入3颗冰糖，倒入生抽、老抽，翻炒均匀，倒入热水（一定要热水，否则遇冷水，肉质发柴）。大火盖盖煮开，转小火15分钟，加入5-7克盐（自己掌握），继续小火30分钟，拿筷子试肉的软硬（轻松插入即好）

6. 大火收汁，放入葱片，翻动一下，装盘。

7. 汤汁用滤网过滤至盘中，请赏味，♥️。

小贴士

肉要买好，♥️。
加的水，一定要热水。