跨年夜!红彤彤的羊蝎子锅
去买羊蝎子的时候被嘲笑了。
“你们南方人真奇怪,买两斤羊蝎子,够刷锅底的吗!”
实验证明,两斤差不多就够一个人吃,至多两人。不是南方人的问题,是我没经验哈哈哈哈~
第一次认真的打了锅底。意外的好吃~认真一起做,一起打火锅吧!
总结经验如果以后2-3人餐起码要4斤,不然好尴尬……不够吃啊!
用料
羊蝎子 | 2斤 |
洋葱 | 1个 |
香菜梗 | 1大把 |
红腐乳 | 1块 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
红糖 | 1汤匙半 |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 2汤匙 |
米酒或者白酒 | 根据个人喜好! |
麻油 | 1汤匙 |
白胡椒粒 | 9g |
孜然 | 5g |
花椒 | 4g |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1小个 |
草果 | 2个 |
肉蔻 | 4个 |
香叶 | 1片 |
姜 | 4片 |
大蒜 | 5个 |
大葱 | 1根 |
跨年夜!红彤彤的羊蝎子锅的做法
羊蝎子洗干净!
泡在水里,去血水,一定要记得这个步骤!不然汤里都是泡沫,后续的过程会比较麻烦!
大约要换3-5次水。羊蝎子泡好血水了以后,冷水下锅,烧开,会浮起来这样红色的血沫子。撇掉,不停的撇掉。
这个步骤比较麻烦,但是一定要严格执行。直到汤上的泡沫都像这样奶白色的~就好了
熬汤的过程比较长,也不要闲着,准备材料!腐乳一块,红糖两勺。
生抽老抽米酒麻油混合起来。我手脚慢,所以习惯都混合好酱汁,其实完全可以不用的。。后面炒羊蝎子的时候直接放就好。
蔬菜准备两份:
1、炸油用:半个洋葱和一把香菜梗;
2、火锅熬汤用:洋葱半个,大葱一根,姜4片,大蒜5个,一把香菜梗。白胡椒粒,孜然,花椒准备好。
白豆蔻,草果,八角,桂皮,辣椒,泡椒,香叶准备好。没有的可以省略。
热锅下油,下炸油用的半个洋葱和一把香菜梗。油可能要多一些,因为蔬菜会吸走一部分的油。
炸软,金黄了。
捞出来,扔了,留油。
转小火!再下花椒,白胡椒粒,和孜然。
小火炒香,一定要小火!
下香料,记得小火。
炒香了之后把这些香料都放进纱布袋子,如果不介意吃火锅的时候吃到花椒辣椒什么,这个可以忽略。
再加点油,继续炒火锅蔬菜,洋葱姜大葱大蒜。
炒香了以后下豆瓣酱。
炒香。
羊蝎子捞出来,羊汤乘出来备用。
羊蝎子在温水下洗干净。
如果懒得打火锅,以下步骤省略即可,直接下个什么火锅底料就好啦!哈哈哈
吃火锅就是要开心嘛~下羊蝎子超香!
下酱汁。
下羊汤!
烧开。下红糖和红腐乳。
下一把香菜梗
大汤锅,把香料包放下去。
羊蝎汤倒进去。
加开水,一定是开水。
大火烧开以后,中小火熬一个小时。
敲好吃!而且健康,全程没有什么油。就是香料和羊汤~
咕噜噜,咕噜噜。
做食谱绝对是减肥路上的绊脚石……
小贴士
这是2斤的配方,如果煮双倍,材料什么都要适当增加哦~好吃好吃好好吃!
放酒这个事情,我觉得真是个人喜好。喜欢酱香感觉的用米酒,喜欢浓烈一些的用白酒,还可以用朗姆酒。
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