童年的回忆,大大只豉油鸡腿
小时侯,过节的时候可以吃个大鸡腿,是一种人生就此满足的感觉;大了,每次坐广九直通车,都会买一只车上的大豉油鸡腿,是一种忙里偷闲享受人间美食的感觉。(广九直通车上的豉油鸡腿蛮出名的)
这豉油鸡腿的做法不复杂,赶快撸一只给自己或者家人吃吧!
用料
鸡腿 | 2-3只 |
清水 | 360克 |
生抽 | 150克 |
老抽 | 60g |
料酒/玫瑰露酒 | 50g |
八角 | 4个 |
陈皮 | 1片 |
草果 | 2个 |
冰糖 | 约80克 |
大葱 | 2-3根 |
姜片 | 5-6片 |
蒜头 | 2个 |
童年的回忆,大大只豉油鸡腿的做法
盐水泡鸡腿约15分钟。可以去血气和血味。
大葱的葱头需要拍扁,草果切半。
高温油锅,倒入蒜、姜片和大葱,炒香。
倒入清水,生抽和老抽。 接着倒入配料,包括陈皮、八角和草果。最后倒入料酒和冰糖。
稍作搅拌,盖上盖子,约煮5分钟后,煮开。
进行一个三上三下的步骤。拿着鸡腿,鸡皮朝下放入锅中,两秒后拿起,淋汁。重复此动作,一共做三次。
完成三上三下的动作后,把鸡腿放入大碗,倒入冰水,浸泡一会儿,冰水可以令鸡皮收缩,吃起来更加爽口。
把鸡腿从冰水中拿出,再次放入锅中,记得,同样是鸡皮朝下,不停的淋汁,让鸡腿上色。
待锅里的汁煮开后,盖上盖子转小火,煮大概10分钟。
10分钟后,揭盖,翻一下鸡腿,继续淋汁上色。
待鸡皮的颜色变深后,盖上盖子,也是煮10分钟左右。用筷子戳一下鸡腿,如果很容易戳入,没有流出血水,就代表鸡腿熟了。
把鸡腿拿出,继续煮一下汁,待汁稍微粘稠就可以了,如果喜欢甜一点的,这个时候可以再加一点冰糖。把煮好的汁淋上鸡腿。
完成了!
小贴士
* 八角、陈皮和草果,我是在某佳超市买的,普通的杂货店也应该有售卖的。如果实在没有草果,也可以不用。
* 大葱要拍扁葱头,草果需要切半。
* 玫瑰露酒比料酒更好,只是我确实买不到玫瑰露酒,就用料酒代替了,玫瑰露酒会更香。
* 鸡腿需要用盐水泡过,可以去掉血味。
* 三上三下和泡冰水的步骤是不可以忽视的,这可以保证鸡腿皮爽肉嫩。
* 煮鸡腿的时间也不需要特别长,不然鸡腿的肉会变老,鸡皮也会脱落。
* 最后的汁,可以适量再加点冰糖煮,看个人对甜度的喜好。
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