爱在春天里的姑苏春笋肉丁烧麦
和爱的人在一起,每一刻都是滋润的,扎实的。就像这个烧麦,内容大于形式,每咬上一口,都是面香,米香,葱香,肉香,加上春笋的鲜,交织在口腔里,留下的唯有满足。从追江赶海的南通到吴侬软语的姑苏,不一样的地方,一样的春天,一样的爱。
用料
糯米 | 1000克 |
中筋面粉 | 500克 |
玉米淀粉 | 100克 |
沸水 | 150克 |
凉水 | 100克 |
夹心肉 | 250克 |
食用油 | 50克 |
春笋 | 250克 |
小葱 | 50克 |
料酒 | 50克 |
美极鲜 | 40克 |
老抽 | 15克 |
蚝油 | 10克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
味精 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
胡椒粉 | 3克 |
爱在春天里的姑苏春笋肉丁烧麦的做法
将糯米浸泡4小时,沥去水分
葱切成葱花
肉切成黄豆大小肉丁
春笋切成黄豆大小丁
锅中烧油,加入肥肉丁,至焦黄,加入一半葱花煸香
加入瘦肉丁滑炒变色
加入春笋丁,加料酒,美极鲜,老抽,蚝油,白糖,味精,鸡精翻炒上色
将浸泡好的糯米上笼蒸20分钟
加入到炒好的春笋肉丁里,并加入另一半葱花
搅拌均匀加少量胡椒粉
300克面粉,分三次加入150克沸水,200克面粉加入100克凉水,揉匀揉透,做到手光,面光,盆光,盖保鲜膜醒面15分钟
案板上撒玉米淀粉
擀成长条
切成25克一个的剂子
擀成中间厚四周薄的直径15厘米的面皮
加入125克的馅心,边旋转,边捏紧收口
水开后上笼蒸十分钟
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