米面包 | 盐卷手法做香肠卷包
孩子喜欢吃卷香肠的面包,所以就卷香肠吧。用大米面包粉做面包更快速,面包口感更软糯,少一些韧劲,比较适合我们家孩子老人吃。家里老人胃不太好,吃面粉面包容易烧心,吃大米面包没这种情况。
原料可做10个
用料
新米堂大米面包粉 | 300克 |
新鲜酵母 | 9克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋液 | 30克 |
冰水 | 160克 |
黄油 | 20克 |
热狗香肠 | 10根 |
另用于涂边的黄油 | 5克 |
米面包 | 盐卷手法做香肠卷包的做法
称取原料,干湿料分开放,方便清洗。
除黄油外的所有原料放入厨师机搅拌桶内,慢速搅拌至无干粉,快速搅拌约5分钟,可出粗膜
粗膜
加黄油,慢速搅拌至黄油完全吸收,再继续快速搅拌约5分钟
出接近半透明膜
平均分割10份,滚圆
搓成水滴形,放发酵箱盖盖冰箱冷藏松弛30分钟
圆头向上擀开
拿起水滴下方稍稍离开台面,一边轻轻往下拉一边擀开
翻面整理成长长细细的等腰三角形,边上涂黄油。这是为了烤制后出层次,毕竟家庭烤箱比不上商用蒸汽烤箱,不在意的话也可以不涂的。最下面留5公分不涂
卷起香肠
收口冲下放烤盘上
烤箱发酵模式33度,放一盘热水,发酵30分钟
取出烤盘,烤箱预热5分钟,上火220,下火180
烤箱中下层烤制15分钟。10分钟左右调转烤盘方向,以便均匀上色,最后几分钟留意上色情况。
不同烤箱需要微调出炉时表皮和底都是脆脆的,内里软糯,好吃😋
即使是米面包,组织也很漂亮
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