广式小点 娥姐蒸粉果
传说娥姐是一位来自大良的自梳女,勤俭节约的她觉得主人家的剩菜丢掉太浪费了,便把米饭晒干,再磨成粉做成饭皮,包上各种馅料一起蒸熟来吃,粉果因此诞生。
用料
澄粉 | 200克 |
生粉 | 60克 |
猪肉碎 | 半斤 |
玉米粒 | 少许 |
胡萝卜粒 | 少许 |
香菜 | 2根 |
开水 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
味精 | 适量 |
麻油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
广式小点 娥姐蒸粉果的做法
准备食材。
在猪肉碎中加入盐半勺、糖小半勺、鸡精半勺调味,将它们充分搅拌。
接着放入胡萝卜粒。
用一点麻油和生抽再增加一些风味,搅拌均匀后肉馅就做好了。
先把生粉倒入澄粉中混合均匀。
再将烧好的开水倒入面中,快速搅拌。烫面是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,面团就会变得非常柔软。
在桌上撒点面粉,将烫好的面倒下来,这时我们需要加点色拉油,以防沾手,揉成表面光滑的面团。
再把面团搓成长条。
把长条切成一个个长方形的小块。
拿出一个小块压扁把它擀成薄薄的圆形面皮。皮越薄我们做出来的粉果就越透,越好看。
在皮子上放入馅料。
放两片香菜叶点缀一下,绿色的叶子加进去后蒸出来的粉果透着一抹绿更加的好看。
直接把皮对着合实,包成月牙状。
还可以用碗压一下去除多余的边,让它更好看。
粉果包好了就要上笼蒸了,水开后蒸10分钟就可以了。粉果还可以煎,煎炸的粉果色泽金黄,柔韧爽软,鲜香可口。
蒸好的粉果变成了半透明,馅料丰富,真是十分好吃!
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