自制无铝油条(无泡打粉版)
最近想吃油条,疫情期间,出门不便。在家炸起来🌟口感特别好,外皮酥脆,内里松软可口。油好,不含铝,制作快手,40分钟炸完充足,早上当早点也是妥妥的。
用料
普通面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
温牛奶 | 250毫升 |
发酵粉 | 6克 |
小苏打 | 6克 |
盐 | 6克 |
油 | 50毫升 |
自制无铝油条(无泡打粉版)的做法
除油外,所有材料混合(我习惯温牛奶化发酵粉),揉和在一起,面是摊成一坨的😜原来我语言匮乏,除了坨,想不出更贴切的词。上图是盗图,一心铺在揉面上,没有拍照。。
倒入油,揉至上图,盖保鲜膜,冰箱冷藏8小时或者常温发酵2或2.5小时。以面团发至两倍大为准,手蘸面粉戳洞不塌陷不快速回缩就是发好。再次盗图,沉迷看书,没想起来拍照😋
面板涂油,将面团取出,不要揉不要揉不要揉,用手捋成条状,擀面杖擀成10厘米宽,一厘米厚的长方形长条,喜欢吃酥脆的,再擀薄点。盖保鲜膜醒20分钟。
油锅开火,六成热转中小火下面胚(下入筷子,筷子周围立即被小气泡团住油即好)。面胚下锅。进锅三四秒钟,油条浮起,一定要不停翻面。否则一面受热多,油条翻滚不起来,容易受热不均匀。
小贴士
1、喜欢吃酥软的,一定要把握好面的水份,面软才能炸出酥软的口感。水多面粘手,加了油就好了。
2、酵母是为了蓬发,小苏打增加酥脆和香气,有不放的,但是酵母必须放。
3、这是一斤面粉的量,早上起来,取出发酵好的面团,醒面20分钟,炸制只用了25分钟。所以头天发上面,第二天一早炸不紧不慢。完全可以早上现做。
4、这个方子的油条可以做菠萝油条虾用。健康又美味。。。艾玛,再次感叹下,出不了门也是有很多乐趣的,厨房造腾更有人间烟火气😇
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