更懒更高配的软糯芡实糕
外面卖的芡实糕的主料通常是大米粉,而且芡实粉含量都很低。但芡实糕就应该多多多放芡实粉!上次配方虽然口感不错,但芡实粉含量还是不够高。所以这次反向操作,配方更简单,芡实粉含量高达60%以上,更软糯,而且完全不掉粉的芡实糕,成功出锅了!
用料
干芡实 | 160克 |
水磨糯米粉 | 95克 |
红糖 | 25-50克 |
水 | 85克 |
更懒更高配的软糯芡实糕的做法
干芡实用大功率料理机,粉碎成均匀的细粉。
芡实粉加糯米粉拌匀。
红糖加水化开(喜甜的多放点,还可以加白砂糖,不要加蜂蜜,太黏影响成品)。红糖水逐步倒进混合的粉里面,拌匀。
结块的粉要搓开,直到最后全部变成绿豆大小的均匀粗颗粒。静置半小时吸水(加盖防止风干),然后开始过筛。
过筛是全篇最最最重要的环节,决定了口感是否轻盈均匀。喜欢黏密扎实的可以不过筛。筛子可以选择20~30目,太细的弄着累。过筛的时候可以勺子和手一起上,怎么快怎么来。这点料正好家里的小方模放满五个,满一锅。模具的量自己要算一下。蒸锅水开后,大火大蒸汽,蒸30-40分钟。
注意避开滴水区域,模具尽量不要封口,我发现不封口吸了蒸汽的糕更绵软。蒸到有米香味出来,就是熟了。如果没有香味,肯定还没熟。中间尽量不要开盖,会降低温度。蒸好凉到不太烫手就可以取出,直接倒扣在盘子里,就可以吃啦!
比我上次发的配方更简单,更柔糯,更像糯米糕。摁下去很软,不能完全回弹。撕开完全不掉粉。
(不爱吃糯米食的老爸表示还是松糕版更好吃,爱吃糯米食的老妈表示这个味道好多了。所以两个配方都是成立的,看喜好)
小贴士
芡实比大米贵多了,所以足足放了60%以上芡实粉的,是真正的高配版芡实糕了。全程无油,如果少放点糖,就是妥妥的低GI粗粮食品,可以放心的当主食吃了。
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