减肥党的低卡柔软芡实糕
超喜欢各种各样的糕了,但外面买的大多很甜,有些还加了猪油。就算好吃也不能当饭吃。所以减肥党只好自己动手。效果非常不错。
芡实糕的主料一共就三种,配比不同,决定了口感不同(下文有详细解释)。
配料目前用过可可粉、抹茶粉、红糖,甚至无糖版,各有风味,值得多次尝试。
用料
干芡实(打粉) | 60克 |
大米粉(细粉) | 100克 |
糯米粉 | 40克 |
水 | 适量 |
红糖(比较不甜) | 20克 |
减肥党的低卡柔软芡实糕的做法
干芡实泡水12-48小时,泡透后捞出沥干,用料理机打成粉。
(我是塞冰箱里泡的,放了2天才想起来。可能是料理机缘故,发现泡过比没泡过容易打碎。如果粉太湿不好打,可以加点配料里的糯米粉大米粉吸湿。)其实三种粉的比例,可以根据口味,自行调整。有两个方向的配比:
* 喜欢干爽蓬松口感的话:芡实粉2:大米粉2:糯米粉1
* 喜欢软糯粘牙口感的话:芡实粉1:大米粉2:糯米粉2
* 我这次的比例是介于两者之间,偏干松的口感,有点容易掉粉。
实测当芡实粉超过1/3,口感会比较有颗粒感(我倒是挺喜欢的)。所以外面买的很软糯的芡实糕,芡实比例其实并不高。自己做就看喜好了,多做几次就能找到自己最爱的比例。三种粉拌匀,逐步加水拌匀,拌到可以抓成一团并且一搓就散的程度为止。静置吸水,我放了一个多小时忙完了才继续做。
用20目的筛子过筛装入模具,用刮板刮平表面,就可以上锅蒸了。
1,如果觉得过筛难,用勺子搓会快很多。2,模具需要垫油纸油布方便脱模。刷油没试过,应该也行。
3,之前用过60目的细筛子,太费劲。20目的比较粗,就轻松多了。细筛子口感会更轻软,更像戚风,就是太麻烦。旺火蒸了40分钟,完全熟了,体积会比上锅少缩小一些。但只要不进水,问题就不大。可以盖油纸或者保鲜膜防止进水(后面那个就是进水了)
脱模出来趁热吃。最佳口感在当天,次日用微波炉小火稍微加热一下下还是可以的,不要死命的加热。再往后,口感就会开始有差距了。所以,趁新增吃掉。
小贴士
三种主料的比例是可以自己根据喜好进行调整的。我现在这个比例,属于芡实放得比较多的。会有明显的颗粒感。
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