杂粮红薯吐司(波兰种)柔软、健康
家里红薯太多了刚好可以消灭一部分红薯!
用料
主面团# | |
波兰种 | 100g |
熟红薯 | 80g |
高粉 | 450g |
牛奶 | 280g |
酵母 | 7g |
盐 | 8g |
白砂糖 | 100g |
无盐黄油 | 35g |
鸡蛋 | 1个 |
馅料# | |
红糖 | 15g |
鸡蛋 | 20g |
奶粉 | 55g |
黄油 | 50g |
熟红薯丁 | 适量 |
波兰种# | |
高粉 | 50g |
清水 | 50g |
酵母 | 1g |
杂粮红薯吐司(波兰种)柔软、健康的做法
头天晚上先准备好波兰种,这种冬天我就找了放在室温了,南方室温低,第二天起来你做就刚刚好。蒸好红薯,切丁,蒸好后先取出一部分留着造型用,然后把除了黄油外的主面团食材一起放到厨师机搅拌(波兰种也要一起)。先慢速,然后快速,打到厚膜之后放入黄油再开慢速,搅拌到看不到黄油高速打到这种有弹性的膜,做吐司不要打到全扩展,欠一点是最好的,这样吐司才会有爆发力。
水量请大家自行掌握!!!!不要一下就全部倒进去,反之如果干的不行就给点水吧~~这个是打好的面团,是这样有光泽度的。
我每次做吐司都是做的2个的量,把面团分割成2分,盖保鲜膜放入发酵箱松弛一下,大概26-27度的样子,时间20分钟。
发酵的空档时间来做酱,黄油要室温软化,黄油和糖一起打发,因为量太少了不好打发,我平常就是黄油和糖搅拌一下再放入鸡蛋奶油一起搅拌。没办法我做东西都比较随意。。。
这样
整形的手法你们可以参考一下之前那个雪山巧克力吐司,这个中间切一刀。巧克力那个是切了2刀,这个方子你切2刀的话,红薯丁就全部掉出来了
做好之后放入37-38度发酵箱,湿度75%,不看时间看发酵的高度,8分满就差不多了
我用的风炉150度烤了38分钟,普通烤箱上140下185度35-40分钟。这个时间和温度都是参考,你们就按照你们自己平常烤吐司的温度和时间来就可以了。
只有2个字!
非常好吃!!
小贴士
红薯要用蜜红薯,做出来会更好吃,不要用白色的。
包入馅料的红薯丁不要蒸的太软了,打到面里的红薯要软一点才行,蒸的时候可以先把包馅料的捡一点出来再蒸几分钟,这些剩下的混合在面粉里,混合在面粉里的红薯一定要放凉!!!!
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