自制脆皮雪糕 | 原味/水果味
为了平衡使得脂肪含量不那么高,选用酸奶和淡奶油1:1的比例,冰渣感还是有一些,但是个人觉得可以接受。
要没有冰渣感,要不加大脂肪含量,要不加乳化剂,要不用冰激凌机。家里制作肯定在健康、口感、方便程度之间选择,该配方是我平衡之后觉得比较推荐的哦。
我们试了光明如实酸奶,和恩波露希腊酸奶
两者成品都很好吃,希腊酸奶会更浓郁一些
自己做的话建议选择无糖酸奶,自己用菌种做的也可以的哈
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用料
淡奶油 | 150g(我用的是铁塔奶油 |
糖粉 | 30g |
酸奶 | 150g(光明如实酸奶、恩波露希腊酸奶) |
水果雪糕 | |
淡奶油 | 150g |
糖粉 | 30g |
酸奶 | 150g |
草莓 | 适量 |
巧克力脆皮 | |
黑巧 | 180g |
椰子油 | 60g |
自制脆皮雪糕 | 原味/水果味的做法
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淡奶油150g,加入15g糖粉,然后用电动打蛋器打到6分发。(有明显的纹路的状态)
将剩下的15g糖粉倒入酸奶中混合均匀。
将混合均匀的酸奶倒入打发好的奶油中混合均匀。
把混合物倒入裱花袋挤入模具中。
盖上盖子就可以入冰箱冷冻喽。
需要充分冷冻,至少4-5小时,隔夜最佳。然后脱模。
脱模之后的雪糕,可以直接吃啦。
如果需要做巧克力脆皮,就放在油纸上,继续冷冻,等浸脆皮的那一刻再拿出来哦。接下来就是做水果的咯。
准备好所有材料
前面步骤是一样的。先准备好模具,把切成厚薄均匀的草莓放入模具内,插入雪糕木棒。
将混合物倒入裱花袋挤入模具中即可,上面再放两片草莓。盖上盖子就可以入冰箱冷冻喽。
接下来就是做脆皮喽。
材料称量好。
将巧克力、椰子油倒入小奶锅隔水融化。
这就化好了,倒入事先准备好的干净的牛奶盒子里就可以喽。
准备好一个250ml的牛奶纸盒,牛奶喝完,上口剪去,洗干净,充分的晾干擦干,将做好的巧克力脆皮酱倒进去。
将雪糕从冷冻里拿出来,放下去浸入脆皮酱,就立刻拿起来,静置2-5秒,等巧克力酱凝固,然后入冰箱冷冻,再做下一根。脆皮雪糕这就做好喽,是不是很简单呢。
这个是用白巧做的脆皮噢。
小贴士
建议选择60%以上可可含量的巧克力,不然会太甜
椰子油不建议换成其他任何油脂,植物油会不成型,黄油会造成脆皮层太厚重。
用剩下的巧克力脆皮酱,可以冷藏储存1个月,下次继续添加新的材料,再一起混合加热即可。
如果喜欢做白巧的话,也可以用白巧来代替,比例都是不变的
图中的效果可以借助裱花袋,也可以用小勺子慢慢浇上去噢
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