减脂又柔软的波兰种藜麦吐司
第一次自己写的吐司配方,没想到出炉后十分柔软,大概是因为波兰种的加入吧。记录下来作为参考,可能后期在水量方面还会有稍许调整,照片也会再多拍一些,到时候会及时更新。
配方可以做两条450g吐司。做一条的话配方减半。
春暖花开,健身减脂也该安排上了,希望这款健康又好吃的吐司能帮助到热爱美食又热爱健身的你哦😙
用料
波兰种面团 | |
高筋粉 | 150g |
水 | 150g |
耐高糖酵母/鲜酵母 | 1g/3g |
主面团 | |
高筋粉 | 350g |
藜麦粥(见步骤2) | 190~200g |
全蛋液 | 40g |
耐高糖酵母/鲜酵母 | 5g/15g |
砂糖 | 45g |
食盐 | 6g |
奶粉 | 10g |
无盐黄油 | 40g |
减脂又柔软的波兰种藜麦吐司的做法
先做波兰种,将波兰种用料全部混合后室温或冷藏发酵一夜,发至表面有大气泡里面挑开呈蜂窝状即可。
等待波兰种的时候可以做藜麦粥。取30g藜麦泡水15分钟后沥干,加入230g清水煮成绵粥,晾冷后备用。稍后根据面粉的吸水量不同来添加藜麦粥,我用了200g,面团稍微水量较多,但大水量吐司会更加柔软。初次做的话可以190g试试。
波兰种面团发好后,就可以打面团了。将所有材料(包括波兰种、藜麦粥)除黄油外,放入厨师机揉至面团光滑,最后加入黄油揉至完全状态,撑开呈手套膜,洞口光滑无锯齿状即可。
揉好后的面团在室温下进行第一次发酵,根据温度不同来看面团的状态,手指蘸干粉戳洞不回弹不塌陷即可。
面团称重后切割成6份,团成光滑的圆面团,盖上保鲜膜或放入保鲜盒盖好,松弛20分钟。
松弛好面团后,擀卷,再松弛20分钟。
面团两次松弛后,就可以最后擀卷整形放入吐司模具,3个面团一组放入450g模具。
放入发酵箱,37度,湿度75%,进行二次发酵。发至9分满,轻轻按压面团表面回弹,放入预热好的上下管温度180度烤箱下层,烤40分钟。
12分钟左右上色满意后加盖锡纸,防止颜色过深。
山型的~爆发力还不错。
出炉!冷却切片就可以开吃啦🤩
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