🍞北海道吐司｜中种

记方子+步骤，没有tips食谱。


吐司盒：三能 SN2054，金色波浪纹不沾吐司盒。
不同吐司盒会对吐司上色成都以及颜色均匀程度有影响。铝盒吐司盒受热均匀，制作出来的吐司上色也会比较均匀。

厨师机：德玛仕CY-619，5L。

用料  

🍞北海道吐司｜中种的做法  

1. 材料准备。
   首先称黄油20g室温软化。

2. 1⃣️制作中种面团，
   取1只蛋白，约34-35g

3. 加入牛奶80g
   

4. 加入酵母粉2g，搅拌均匀。

5. 加入高筋面粉175g

6. 手揉或者厨师机，低速1-2档，揉至表面光滑。
   盆内用厨房纸或刷子抹一层玉米油，覆上保鲜膜。
   可以画个圈圈记录时间和当下面团的大小。

7. 室温静置发酵3h，或者冰箱冷藏15h。
   发酵至2-3倍大小。

8. 2⃣️面团
   称量75g高筋面粉

9. 盐3g

10. 白砂糖40g

11. 淡奶油70g

12. 开启厨师机稍微混匀。

13. 发好的中种面团，用刮刀分成小份。

14. 分成小块的中种面团，放进面团里。

15. 厨师机1-2档搅打，2min左右。

16. 厨师机3-4档搅打，至面团光滑，拉开有薄膜，锯齿裂口，约8成筋度。

17. 加入室温软化好的黄油，20g。
    厨师机1-2档，1-2min低速混匀。
    厨师机3-4档搅打，7-10min，打至十成筋度，随时查看面团状态，搅打至能拉出手套膜。

18. 搅打好的光滑面团。
    可以放回原来的发酵盆里，覆上保鲜膜，静置30分钟松弛。

19. 取出松弛好的面团，压出气泡，对折。

20. 重新滚圆后，用刮刀把面团分成3等份。
    3份面团滚圆，覆上保鲜膜松弛10-15min。

21. 逐个取出面团，压出面团里空气。
    对折，压平。
    进行一次杆卷，约1.5圈，静置10min。
    进行二次杆卷，约2.5-3圈。

22. 吐司模具用厨房纸涂一层玉米油。
    将二次杆卷的面团，卷的方向一致，放进模具。

23. 没有发酵箱，用的烤箱，发酵约60min。放一碗热水保持温度和湿度，温度35-38°C，湿度85%。
    发酵至9分满，取出。

24. 上下火200°C预热10min，盖上一层锡纸。
    180°C烤40min，200°C烤3-5min上色。根据自家烤箱调整。
    

25. 成品