老北京扣肉
家常菜2.59W
肥而不腻,软糯可口,老少咸宜。
用料
五花肉 | |
老抽 | |
香叶 | |
八角 | |
糖 | |
花椒 | |
料酒 | |
盐 | |
姜 | |
葱 | |
垫底菜:随意 | |
笋、酸菜、香菇、豆芽...... | |
植物油 | |
生抽 |
老北京扣肉的做法
大块五花肉放入冷水锅中,加入盐、花椒、大料、香叶、料酒、葱姜煮至八成熟捞出。(用筷子扎肉皮轻松拔出)
肉皮抹老抽上色,晾干水分。(也可用老抽泡一会儿)
热油锅,肉皮朝下炸至肉皮皱褶起泡。捞出沥干油。(不要烫伤)
肉切片码放在垫底菜上。加入少许料酒、糖、生抽上蒸锅大火蒸30分钟。
小贴士
垫底菜可根据自己口味随意搭配。不要过多调料。也可不要垫底菜,直接蒸熟吃。
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