武汉特色小吃米粑粑(煎)/广式白糖糕(蒸),口感Q弹,米香浓郁,有一股酒酿的味道
疫情原因,今年暑假没法带娃回国了。好怀念家乡的美食啊,热干面,豆皮,面窝,糊汤粉,米粑粑……想得我热泪盈眶……今天晚餐做个米粑粑吧,以慰相思之苦😂米粑粑是用平底锅煎出来的,不用刷油,很简单。如果把米浆上锅蒸呢,出来的是美味的广式白糖糕。一种配方,两种吃法,哈哈,你喜欢哪种呢😋
用料
白糖 | 100克 |
水 | 380克 |
粘米粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
玉米油 | 5克 |
武汉特色小吃米粑粑(煎)/广式白糖糕(蒸),口感Q弹,米香浓郁,有一股酒酿的味道的做法
烧一大锅开水。
在另外一个单柄小奶锅内放100克白糖,加入380克热水把白糖化开,水温下降到常温后加入200克粘米粉,搅拌均匀。
大锅内水开后转小火,把调好的粉浆水放到开水上面隔水加热,并不停地搅动,防止粘底,加热到一定时候粉浆会越来越粘稠,拿起打蛋器会有流动的线条顺滑流下就可以离火。放旁边冷却到常温后,加入3克酵母,搅拌均匀,倒入大一点的碗中,发酵一个半小时。
发酵好的米浆上有很多浓密的小泡,还有一股淡淡的酒香,再加入5克玉米油,搅拌均匀,再发酵20分钟。
平底锅加热,调小火,不用刷油,直接舀一勺米浆倒入锅中,自然形成一个圆形,底面出现焦黄后翻面,稍微煎下就可以出锅了。米粑粑是武汉的特色小吃,吃起来外焦里嫩,同时还有淡淡的酒香味,大人小孩都喜欢吃。
也可以取一个平底盘子,底部刷油防粘,将米浆倒入盘子,冷水上锅,水开后蒸20分钟,全程大火。时间到后,关火闷2分钟,再开盖,拿出后放凉脱模,这就是广式的白糖糕了,切小块食用。口感Q弹,米香浓郁。
米浆加热到这个浓稠度就可以了
小贴士
1.粘米粉就是我们平时吃饭的大米磨的粉。
2.加热粉浆一是要不停搅动,二是不要加热过头。
3.没有粘米粉的做法:将300克大米清洗干净,浸泡3分钟,稍微控水,放入料理机,加入250毫升清水,打成粘稠的白色米浆。将米浆倒入大碗中,加入3勺白糖,3克酵母,搅拌均匀,盖上保鲜膜醒发2小时。
4.做米粑粑前要排出米浆中的空气,做白糖糕不需要。
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