芹菜鸡蛋香菇发面饼(附详细视频教学)
不知道明早上吃什么,于是想着家里还有一些没吃完的芹菜,某人又不吃肉,那就做个芹菜香菇鸡蛋饼好了,顺便记录一下。
用料
水 | 130克 |
中筋面粉 | 235克 |
安琪酵母 | 2.5克 |
糖 | 10克 |
玉米植物油 | 20克 |
芹菜 | 100克 |
鸡蛋 | 两个 |
花椒 | 8粒 |
葱姜蒜各 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 2~3克 |
鸡精 | 2克 |
芝麻油 | 几滴 |
香菇 | 5朵 |
芹菜鸡蛋香菇发面饼(附详细视频教学)的做法
1.芹菜,葱姜蒜和事先泡好的香菇洗干净备用;
2.把葱姜蒜切碎;
3.香菇,香菇和芹菜切碎;
4.芹菜香菇切碎放在底下,葱姜蒜切好放在上面;热锅冷油,放几粒花椒爆香,关火🔥;
烧好的油淋在葱姜蒜上面;
两个鸡蛋放在锅内煎熟压碎;
压碎的鸡蛋一起放入葱姜蒜盆内,再加入适量的盐,生抽,老抽,鸡精,用筷子搅拌均匀备用;
如上图所示👆
1.干爽无油无水的盆内按顺序依次加入135克温水,2.5克酵母,白糖10克,用筷子搅拌均匀至溶化,再加入250克面粉,20克左右的玉米植物油,搅拌均匀,揉成光滑的面团(要做到盆光,手光,面光)
2.现在是冬天,晚睡前盖上保鲜膜,室外静待醒发(夏天常温发酵增大1.5倍);
3.早起在面团上戳一个洞,不塌陷发的刚刚好;
4.打开面团组织都是蜂窝状;(这种发面法如果是夏天的,可以用一次发酵,和好的面,直接包成包子形状,压扁后放在锅里发酵,发酵增大1.5倍后,直接煎,这样既快速又方便)1.把面团揉拌均匀;
2.平均分成8个等份;
3.每一个等份搓圆;
4.像擀饺子皮一样,中间厚周围薄;开始包馅;
像包包子一样👆
收口
包好的样子👆
反过来压平,平铺在不粘锅内,底下事先加入约一勺油,用刷子刷均匀;
电磁炉煎炸件90度~120度之间,反面煎至金黄色后再翻过来煎;
用同样的方法再把反面煎至金黄色;
再加入一点点水,焖煎至水干即可;
在焖煎的过程中,可以适当的把火调到140度,不停的晃动锅子,以免底下糊锅;
水干后出锅;
忍不住吃一个,太香啦!外脆里嫩,超级美味😋
小贴士
煎饼作为家常面点是比较快捷又方便的,但最重要的是要掌握火候不要太大,以免煎糊了,其它的也不难,还有一个关键问题就是煎饼和面要稍微偏软一点,不要太干了,这样松软度就不会够。
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