八宝肉粽的详细包法(附视频,零失败教学)
五月端午包粽子,包粽子的历史在我国早已源远流长,,早些年为了学会包粽子,在没有请教师傅的情况下,我就模仿妈妈用报纸包瓜子的样子,又到超市反复观看卖的粽子的模样,于是就摸索一套属于我个人的包粽子法,这种方法简单易学,只要理会粽子四个角的垂直对称性,学会包粽子就不是什么难事儿啦!😄嘿!嘿!凡事跟我学过包粽子的朋友,没有一个说不好吃的,个个都念念不忘😂就连一个过客,我妈妈给了他一个粽子吃,第2年他还来问我妈妈卖不卖去年的那个粽子,,😂😂不信你试试哦!👇👇👌
用料
粽叶 | 300克 |
糯米 | 3~4斤 |
前腿肉或者是五花肉 | 500克 |
黑米 | 50克 |
燕麦 | 50克 |
小米 | 50克 |
红豆 | 50克 |
黑豆 | 50克 |
绿豆 | 50克 |
腰豆 | 100克 |
花生米 | 100克 |
盐 | 1.5勺 |
食用碱 | 1.5勺 |
薄盐生抽 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
味精 | 3克 |
香油 | 1勺 |
八宝肉粽的详细包法(附视频,零失败教学)的做法
前腿肉或者是五花肉洗净,切出中指大小的长条,加入适量的盐,生抽,酱油,味精,麻油一起搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制,约6小时以上,在腌制的过程中,偶尔要翻拌几次,注:这个腌制的酱料可以多放点,因为在煮粽子的时候,肉的味道会散发到粽子里面去,所以咸点没关系;
1.新鲜的粽叶用刷子刷洗干净,记住买粽叶的时候要稍微长一点,不用太宽,但也不用太窄,选择粽叶的时候要那种嫩嫩的韧性好一点的,不要深绿色茎叶太粗的,这样粽叶稍微软一点,在包制的过程中不容易脆烂;
2.把刷洗干净的粽叶,凉水上锅盖住粽叶,放入火上盖上锅盖,稍微煮开烫约10分钟左右就可以捞出来用了;糯米及其它杂粮材料全部倒入一个大盆内,用清水淘洗几遍后,沥干水分,加入适量的盐和食用碱,放入盐量的多少·可以先少放·后再慢慢加,咸淡可以放在嘴里尝一尝再加,就像我们平时炒菜一样,加入食用碱的多少,看米的颜色呈淡绿色即可,最后把所有的材料搅拌均匀;
如上图所示:
1.准备好的粽叶备用;
2.腌制好的肉里面加一双筷子备用;
3.淘洗干净并且加好配料的糯米备用;
4.扎粽子的绳子用水打湿备用;如上图所示:粽叶两片一大一小,两片粽叶背对背,小的朝里面,大的朝外面;
如上图所示:叶子的尾部1/3处,由内向外折叠出一个锥体来,最后叶尾与叶片重叠并齐;
在折叠好的叶子里加入一大勺糯米,用勺子压平,加入事先腌制好的肉;(这里面除了加肉也可以加蛋黄,板栗,鸡肉,鸭肉,排骨,腊肉……😄)
用勺子再加糯米盖上肉,与粽叶口平齐,用勺子压紧压平,压糯米上下的宽度,决定粽子的长度,上下压得越宽,粽子就包得越长;
在准备包粽子的时候,首先要确定粽子的三个角,如上图所示,用左手的虎口做出八字形状,确定粽子的底角.与上面两个要折叠的角.呈垂直状态后;
1.左手用虎口压住底部的粽叶不要松动;
2.右手拿着粽叶折叠下来盖住底角,并用右手掌压平粽叶后包住左手虎口的角,当左手下面的粽叶全部包裹好米并且不往外漏,右手把粽叶压紧包住左手虎口的角后;
3.右手掐住虎口松下来的角.折叠粽叶.往外包裹压紧;(请注意观看视频,在包裹的过程中,一定要注意上下两个角的垂直性)当粽叶包裹折叠好后,把上面的两个角折叠清楚,左手一定要握紧粽子不让其松散;
如上图所示~用事先备好的棉绳由上而下开始缠绕捆紧粽子,间距约为一厘米一圈;
翠绿光滑又漂亮的四角粽就包好了;
把包好的粽子,放入电压力锅内加入适量的水盖过粽子,总水量的高度不超过电压力锅的4/5,盖上锅盖,点按“豆/猪蹄”键,再点按浓郁键,就ok啦!😂(没有电压力锅的可以用压力锅煮,大火煮开后转中小火煮,总时长为一小时)注:粽子煮好后不要手动排气,要让阀门自动冷却熄落,这样有个焖的过程,粽子就不会夹生。
当电压力锅里的粽子煮好并冷却后,安全阀落下来就可以开盖享用了。
漂亮又鲜美的八宝肉粽就做好了,超级好吃咯!我朋友说比那个卖的五芳斋的粽子都好吃,有喜欢的亲们可以试着交作业哦!😂感谢每一个支持和分享🌹🌹🌹😘
附加一个视频:有些新手告知~在包制的过程中总是漏米,那就请认真看一下这个视频吧,如上图所示~当把米填满约低于粽叶口一厘米左右时,用勺子压紧米,“左手大拇指和食指”分别把两边的粽叶“边”折压进去不要松动,然后右手折叠粽叶包裹住左手握紧的角,,
附加视频~如何包粽子不漏米;
附加视频~如何包粽子不漏米(注:新手包粽子,不要放太多的米,4/5就可以了,只要把米压紧,粽子区别只是大小问题,别的没毛病,正所谓熟能生巧,只要包的多了,自然就能包好😂)
小贴士
1.本粽子的教程已经写得比较详细了,有什么不了解的可以留言,有时间我会回复的;
2.本菜谱没有在粽子里面加过多的佐料,为的就是保证粽子的原汁原味,有喜欢吃甜的也可以不用肉改成红枣,或者是其他甜品,口味咸甜加减随意。😊
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