空心酥脆油条
油条空心酥脆的所有要点,都在这了
用料
中筋面粉 | 300克 |
泡打粉 | 7克(半汤匙) |
小苏打 | 2克(半茶匙) |
水 | 195克 |
盐 | 3.6克(0.7茶匙) |
油 | 15毫升(1汤匙) |
空心酥脆油条的做法
面粉(300g)加入泡打粉(7g),小苏打(2g),充分混合均匀
常温水(195g)中加入盐(3.6g),搅拌均匀
水分三次加入面粉中,用筷子不停搅拌
搅拌均匀后加入植物油(15ml)
用拳头揣面
成团之后表面均匀涂抹一层植物油,醒面20分钟
再次揣面,将面团揣均匀(面团揉不光滑也没关系)
将面团整形成长条(方便后面拉长),用保鲜膜包好,再套上一个保鲜袋,醒面至少两个小时
在桌上撒足够的干粉,取出面团,正反面撒上足量干粉
将面团抻长成8mm厚,7cm宽的面片
再次撒干粉(面片表面始终保持足够干粉)
切成3-3.5cm宽的面剂子
准备一根筷子,一杯水,筷子沾水,在一块面片正中间抹上水痕
将另一块没有打水线的叠上去
叠好后,侧面抹上足量干粉(因为侧面的切口容易粘连)
用筷子在中间的地方压下去,使得两片最中间的地方沾住(做一根炸一根,不要全部一次性做好,时间放久了会粘太紧)
起油锅,油温190度(不要低于180°C,否则无法膨胀到位)
油条拉到和油面直径相等,放入锅中
油条浮起后,用筷子轻轻拨动,不断来回翻面
定型后减少翻动,让两面炸上色
看到中间鼓起的气泡,说明这根油条膨胀到位了
如果遇到中间粘太紧,可以用筷子拨开,让里面露出来继续膨胀
小贴士
油条膨发关键点总结:
1. 用合适的材料配比,做出一个含水量高的面团(面粉的筋度高低,是否加入牛奶或者鸡蛋,都不是决定性的因素)
2. 面团充分松弛(至少醒发两个小时以上,或隔夜冷藏)
3. 面片表面保持足够的干粉(中间打水线的地方粘合,其他地方不粘合),压完一根就炸一根,不要全都压好再炸
4. 足够的油温(190°C-200°C度最为合适)
炸油条对温度敏感性较高,要根据温度调节火力的大小。还是建议大家去买一个可以测油温的温度计,可以大大提高成功率!
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