无糖南瓜全麦馒头(冷藏一次发酵法)
瘦身食谱之主食篇
用料
面粉 | 130克 |
全麦粉 | 170克 |
南瓜 | 225克 |
干酵母 | 2-3克 |
水 | 根据南瓜泥水份适当添加 |
无糖南瓜全麦馒头(冷藏一次发酵法)的做法
生南瓜切薄片铺盘内微波炉加热,2分钟一次,翻面继续2分钟,大概3到4次至熟即可。微波炉加热的好处是时间短、水份少;如果蒸熟建议加盖保鲜膜,减少水份,不建议煮熟,水份太多。基本可以按等量南瓜泥替换等量水。图片中的南瓜熟后重量约150克。
干性材料和南瓜泥混合,用少量水将酵母化开。
将其揉成面团,不要着急加水,确实偏干的话分次加少量水,图片中的面团总共加了大约30克水,揉成光滑、软硬适中的面团。
将面条搓成长条。
按所需重量确定长度,均匀分割成6份,每个约80克。
分割好后对剂子再略作整形,放入蒸架,盖上保鲜膜,放入冰箱,一般晚上准备好,第二天早上拿出回温后再入蒸锅蒸熟。
早上拿出回温,如果发的不够可以再发酵一会,至明显增大,上锅蒸20分钟左右,关火5分钟后取出即可。
最后成品,相较于二次发酵,一次冷藏发酵要小一些,而且全麦粉比例高也在一定程度上影响了发酵效果。此外,因为添加了全麦粉,颜色没有普通南瓜馒头好看,口感整体也偏扎实。
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