醇浓豆浆戚风蛋糕
用料理机打的无渣豆浆,加上淡奶油,用戚风蛋糕的工艺做出的这款面包,少油,口感绵软,细品下,豆香味中有香糯米糕的错觉,孩子老人吃,自是不错哒。
原方来自海燕的手艺,链接,根据实际操作调整了粉、糖及豆浆等量。我用是醇浓豆浆,是采用75克干黄豆泡发后,加1000毫升水,用破壁机熬煮出来的无渣豆浆,很细腻。
配方中的糖可按喜好适量增减。
配方量可制作一个8寸戚风,或一个18厘米中空模,或者12个中号马芬蛋糕模。
用料
低筋面粉(美玫) | 85克 |
淡奶油(安佳) | 45克 |
浓豆浆 | 65克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 70克 |
醇浓豆浆戚风蛋糕的做法
分蛋。
蛋白蛋黄分开后,蛋白打进大盆里,放入冷冻,使之略结冰渣;蛋黄打进小盆里。称量。
1.另取大盆,称量出淡奶油,豆浆,蛋抽搅拌均匀。
2.取小盆1,称量出低粉;取小盆2,称量出细砂糖。做蛋黄糊。
大盆中淡奶油和豆浆混合均匀后,筛入低粉,蛋抽搅匀后,加入蛋黄,再用蛋抽搅匀至无颗粒。做好的蛋黄糊是质地均匀的浓稠状。用纱布盖好防止风干。做蛋白霜。
冰箱取出蛋白,滴入几滴柠檬汁,电动打蛋器打发蛋白,期间,分三次加入细砂糖。直至蛋白打发至小弯钩装,挂盆不倒即可。混合。
用翻拌手法将蛋白霜和蛋黄糊混合,翻拌均匀。注意,因为豆浆成分关系,混合物密度相对大一点,混合时容易不均匀,小心一点翻拌,小心消泡。装模。
倒入模具后,入炉前,震掉大气泡。烤制。
以马芬模为例,中层,上下火160℃,40分钟。比起液体是牛奶或水的配方,要时间长一点。出炉后震模,晾凉后脱模。
美美哒。
口感还是不错的。吃出一点米糕的味道😊
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