六寸淡奶油蛋糕

用料  

六寸淡奶油蛋糕的做法  

1. 蛋黄3个+淡奶油130g+白砂糖10g用蛋抽搅拌成均匀；

2. 加入低筋粉60g，提前用过筛（我的是60目的筛网）。Z字形搅拌均匀成糊状，放置处理蛋白。

3. 蛋白3个+柠檬汁4-5滴+白砂糖10g低速打至细泡，加入白砂糖10g高速打至痕迹状态，再将剩余白砂糖加入中低速打至湿性发泡（大弯勾）即可。

4. 蛋白3/1混入蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入打发蛋白中翻拌周均匀，倒入六寸蛋糕模具，轻震两下消泡即可。我的蛋糕模里铺了烘焙耐高温不沾布，脱模简单。

5. 水浴法烘焙，烤盘内放水，150度40分钟，再转160度25分钟即可。注意蛋糕上色过深需要加盖锡纸。烤好直接拎着不沾布取出蛋糕放在晾网上凉透即可。

6. 我的烤盘5cm高，中间放烤架（4.7cm高度）用来盛放蛋糕模，这样不需要一层一层的锡纸包裹蛋糕模还担心进水的问题。这是我一个专业烘焙的朋友教的方法，特别好使。