北鼎珐琅铸铁锅之一锅嫩滑的豆腐花
想用内酯做豆花很久了,终于动手了,哈哈~
用料
干黄豆 | 150克 |
水 | 1300ml+350ml |
内酯 | 3克 |
北鼎珐琅铸铁锅之一锅嫩滑的豆腐花的做法
提前把黄豆清洗干净,泡发过夜
泡发好的黄豆,加1300ml的水,用破壁机打第一遍,我用的是破壁机自带的冷饮模式打的。
最细的筛过滤豆浆,余下的豆渣加350ml水打第二遍,再次过筛。
加热豆浆至煮沸后,继续小火煮十分钟,豆浆一定要煮透,不然会中毒哦!!!!
煮豆浆的时候,烤箱解冻模式80℃,预热十分钟,铸铁锅一起放进烤箱里,铸铁锅保温效果极好,很适合用来做豆花凝固的保温容器。
内酯一袋3克,用30ml凉开水融化。
豆浆煮好以后,降温到80-85℃之间,不高于85℃,不低于80℃,取出铸铁锅,倒入内酯水,讲降温后的豆浆从高处冲入锅内,快速搅拌均匀,放入烤箱,解冻模式,80℃,十分钟即可。
十分钟以后,一锅滑嫩的豆腐花就出炉了!
看看这白白嫩嫩的豆花,做北方的豆腐脑,南方的甜豆花都很合适。
早上匆忙没有准备咸口的卤汁,于是用之前做的草莓酱做了甜豆花,非常好吃!
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