【北鼎珐琅铸铁锅食谱】腌笃鲜
菜谱3.04W
春笋上市的时候,必须要烧腌笃鲜!每次想到腌笃鲜我都会有流口水的冲动,鲜肉咸肉和春笋的鲜味交织在一起,是怎样的一种浓厚和香醇啊~炖一锅江南春,好似身在江南~
用料
猪后腿肉排骨 | 500克 |
咸肉 | 150-200克 |
春笋/冬笋 | 200克 |
黄酒/料酒 | 适量 |
姜片 | 3-4片 |
百叶结 | 10个 |
葱结 | |
清水 |
准备好食材
春笋剥壳,洗净,去掉底部老根,然后切滚刀块
处理排骨,新鲜带皮后腿肉,怕太油可以用排骨,洗净,切块
排骨汆水,捞起温水洗净浮沫
咸肉切块,用温水泡半天后用,否则会太咸
在锅内放入汆好的鲜肉,咸肉,姜片,葱结;
加入黄酒或料酒,倒入清水
大火烧开,小火慢炖30分钟,期间可以捞去浮沫
三十分钟后将笋块放入汤锅内
继续慢炖一个小时
提前十分钟放入百叶结,豆皮过早放容易煮烂变碎,焖炖十分钟就可以啦。最后基本不用放盐,咸肉的咸鲜已经煮到汤中啦~
开盖子,香爆炸呀~
小贴士
豆皮做的结,在南方叫百叶结,可以买到现成的。北方可能没有,可以自己用豆皮做,尽量买较薄的豆皮。
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