皮薄馅大纯手工猪肉香菇糯米烧卖 包法超简单@【厨房记忆】
去过南方上学之后
品尝到很多新食品
以前在北方吃的都是羊肉烧卖/蜜枣粽子
南方吃的却是糯米烧卖和肉粽
第一次吃就爱上了
谁不爱糯米呢?
因为疫情,在家待了好几个月,前两天接到返校通知
怕我不在家妈妈不好好吃饭
每天都在往冰箱里存货
手擀面/全麦饼/灌汤包/馄饨/吐司/面包/馒头...
今天包了超多的烧卖冻起来
希望妈妈自己在家可以好好吃饭❤️
以下材料刚好包了90个烧卖 皮薄馅大那种 大家可以根据需要自己换算
具体请看小贴士。
包法在最后, 不需要捏褶,很随意的包法,但又不会散!
用料
烧卖皮 | |
中筋面粉 | 340g |
开水 | 150g |
冷水 | 40g |
糯米馅 | |
糯米(最好的圆粒) | 1000g |
猪肉/牛肉碎 | 350g |
香菇 | 15朵 |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 15朵 |
其他可选馅料 | |
玉米粒/豌豆/洋葱/小葱/笋/荸荠等 | 适量并相应的减少糯米馅内其他材料 |
调料 | |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 4勺 |
盐/糖/五香粉 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
其他 | |
玉米淀粉 | 适量 |
皮薄馅大纯手工猪肉香菇糯米烧卖 包法超简单@【厨房记忆】的做法
糯米淘洗干净,提前浸泡至少三小时。
糯米沥水,上锅水开蒸40分钟左右。中途可翻拌一次,让糯米受热均匀。(如果糯米很少可以不用翻,适当减少时间,尝一尝熟了即可)
锅内加油放入肉末翻炒,加料酒,变色后加入一丢丢五香粉,倒入其他配菜共同翻炒均匀,加剩下的调料(生抽/老抽/盐/蚝油/糖/)尝尝咸淡,要比正常吃的咸一个度,等下还要拌糯米饭。
这一步有两个选择。1:锅内加400ml水煮开,讲糯米饭放入锅内搅拌开小火焖煮5分钟收汁即可。2:直接将炒好的馅料放入糯米饭搅拌开即可。我因为锅小用了第二种方法。
搅拌好后还可以尝尝咸淡。(现在直接吃就是糯米饭了)要比直接吃的咸蛋黄更咸一些,淡了补少量酱油。
面粉加开水搅拌成絮状,再加冷水和成团,揉5分钟左右,盖保鲜膜室温醒1小时即可搓成长条,分成6g左右的剂子。(这个大小我擀出来已经不小了,因为皮很薄)不喜欢皮太薄的可分成10g左右。
划重点,擀面皮的时候用玉米淀粉做手粉,擀的很薄很薄,可以看见下面的案板。擀的不太圆也没关系,烧卖很随意。
每个都包好,吃不完的直接生着冷冻。
大火上锅蒸8-10分钟(根据大小)看到皮变透明就可以了。关火闷三分钟即可。你看皮是不是很透明~皮薄馅超大的糯米烧卖
不需要技巧的包烧卖手法~第一人称视角,不知道为什么视频上传了如此不清晰(有知道的小伙伴麻烦告诉我一下)
侧面。用右手拖住下面,左手做一个👌的手势捏一个颈出来就好啦~还可以用勺子压着上面的馅料。
小贴士
1、面粉:水的比例大概是100:60/热水:冷水的比例约3:1。大家根据需要进行换算即可。
2、馅料里面如果加入豌豆等,可以先焯熟。
3、建议使用圆粒糯米,粘性更好更适合做烧卖。
4、用玉米淀粉做手粉,不粘并且蒸好后会比较透明
5、包的时候即使漏了也没关系。
6、冷冻好的下次吃的时候无需解冻,适当延长蒸的时间即可。
-
如何做葱香鸡蛋饼好吃 葱香鸡蛋饼烹饪方法大全
...
-
营养好吃的减脂早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法
想吃的营养,吃的饱,又不想长胖。那你就做这个三明治吃吧,好吃管饱还低卡😀😀😀用料鸡蛋一个水果黄瓜一根生菜两片肉松适量海苔片两片全麦吐司一片番茄酱适量黑芝麻豆浆一杯营养好吃的减脂早餐的做法准备好所做的食材,鸡蛋早上来不及煮你可以提前一晚上煮好,这样更省...
-
#超快手营养早餐·蛋抱煎饺的烹饪做法,大厨教你详细做法
早起阅读和烘焙的日常小美好用料鸡蛋1个饺子10个油10克味淋1勺盐一小丢丢水适量#超快手营养早餐·蛋抱煎饺的做法在锅中加入油,直接铺上10个饺子,还顺手煎了个热狗。无需提前解冻。全程注意火候,先小火,慢煎到饺子底部微黄,用木铲可轻轻推动的程度。调到中火,煎香饺...
-
为了这一口,每天早起十分钟!的烹饪做法,大厨教你详细做法
🌈今天分享一款超级好吃的水煮荷包蛋!我可以连吃一周的早餐选择!!食材简单,做法简单,可是味道确实不简单~鲜美嫩滑!太好吃了~喜欢的赶紧试试用料鸡蛋4个葱花5克猪油5克生抽1勺盐2克胡椒粉5克为了这一口,每天早起十分钟!的做法碗中放入葱花,加入一勺生抽+少许猪油+少许胡椒...
相关文章
- 黑芝麻汤圆~纯手工,皮薄馅大的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 自制烧卖:做法简单,皮薄馅大香喷喷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 私房家庭版猪肉糯米烧卖 烧麦皮 烧卖馅 新手也能做好吃的绝味烧卖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香菇糯米烧卖/从擀皮到包馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 糯米香菇肉末烧卖(利用饺子皮手擀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 手工擀皮香菇肉馅饺子(厨房小白版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 糯米烧卖之猪肉香菇玉米馅儿的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 皮薄馅超多的糯米烧卖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 皮薄馅大肉包子:猪肉马蹄韭菜香菇馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 记忆中的糯米烧卖(南方烧卖)的烹饪做法,大厨教你详细做法