简易版的家乡老友粉
最近下雨,懒得出门,这两广特产回南天,让人实在闷得慌,所以,自己做碗老友粉,安慰一下自己。
用料
酸笋 | 100克 |
豆豉 | 半勺 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
白醋 | 5滴 |
盐 | 5克 |
面条 | 200克 |
松茸粉 | 5克 |
水 | 适量 |
简易版的家乡老友粉的做法
水放锅里,用来煮面的,所以适量唷,水开咕噜噜的时候放面条,我煮面条的时候习惯放盐一起,这样劲道
放两根筷子防止噗锅,如果白泡泡还是准备要溢出来,就关小点火,煮到面条差不多,够软的时候,捞出来,过凉水,这样防止面坨。
煮面的这个空隙,我们可以煎个小笨蛋,因为家里没有肉了,只能用这个了,煎蛋就煎到两面金黄,就行啦~
面在冷水里泡着的时候,我们另起锅烧油,把切丝的酸笋,豆豉,放进去爆香(因为我家那定海神针不吃蒜也不吃葱,如果喜欢的,可以把蒜米和葱白在这步的时候一起放进来爆香),家里有猪肉,猪杂的朋友,在爆香配料的时候这时候放肉料下来炒啦~
不停炒,炒出香味,加点点盐,有个底味。
加入适量水,等水烧开。
水开后放之前煮好的面条,再等水开。
水开后放入酱油,盐,松茸粉,最后起锅前十秒放几滴醋,因为醋放早了会被挥发掉,所以要晚点放。
醋放进去十秒就可以起锅啦,找个漂亮的碗,把食材码放上去,烫几根青菜,增加一下配色,一碗热气腾腾,酸酸甜甜的可口老友粉就可以开动了。
小贴士
酸笋是我老父亲自己腌的,会黑,我也不知道为什么外面的笋为什么那么白,我家的是灰黑灰黑的,喜欢吃辣椒的朋友可以在炒料的时候放,看个人喜好放番茄🍅
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