家乡简易版卷筒粉(百色)
去过不少城市,尝过不少卷筒粉、肠粉,酱汁有用黄皮酱的、番茄酱的、酸辣酱的、芝麻酱的,但都不是记忆中家乡的味道,于是我凭着味蕾记忆,尝试着调配出最朴素的酸甜酱汁,有八分像家乡的味道,希望能传承下去,让我爱的女儿、将来的外孙们都能尝到简单又质朴的家乡味道。也希望知道百色卷筒粉酱汁做法的高人看到以后能指点一二,谢谢!
用料
粉皮(市场有卖) | 1斤 |
豆角 | 250克 |
肉末 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 1克 |
蚝油 | 1小勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 20克 |
白醋 | 1小勺 |
食用油 | 50克 |
家乡简易版卷筒粉(百色)的做法
细豆角切碎备用。
炒鸡蛋碎备用。
炒制馅料:热锅下一勺油,鸡蛋炒碎装盘。热油锅炒肉末,加豆角、盐、生抽、蚝油,炒至九分熟,最后加鸡蛋碎炒几下,装盘。卷粉:将粉皮摊平,放馅料卷好,将粉皮切断后继续卷下一根,一斤粉皮可以卷6~8根。正好合适一家三口享用。豆芽、肉末、鸡蛋碎的搭配也很常见。
准备酱汁:小碗加入白糖、酱油、白醋、水、几滴香油、少许盐,小碗放到小锅蒸,也可以倒酱汁入炒锅炒(主要为高温消毒),期间可以尝尝味道,添加佐料。出锅后将酱汁浇在卷筒粉上,尝一口,仿佛回到了小时候……
升级版酱汁:酸梅酱。酸梅3个去籽剁碎,油锅下蒜米、酸梅,一勺酱油(可加点蚝油),加500克水、40克白糖、半个西红柿碎丁,最后入生粉3克兑水勾芡,煮腾即可。试过5个酸梅的,太酸,喜欢酸的可以加酸梅。
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