蔓越莓核桃黑麦乳酪包(50%中种)
随着人们对健康理念的不断更新,面包烘焙也需要引入合理饮食营养结构的概念,所以像全麦粉、黑麦粉(裸麦)、核桃这类失败也是越来越多的运用在亚洲面包里。这款面包保留着欧式面包的外形,亚洲面包的松软,又有健康的食材,但也不失丰富的内馅口味,家里的老中小三代人应该都会很喜欢。
用料
中种面团: | |
高粉 | 164克 |
全麦粉 | 43克 |
黑麦粉 | 43克 |
新鲜酵母 | 10克 |
水 | 250克 |
主面团: | |
中种面团全部 | |
高粉 | 164克 |
全麦粉 | 43克 |
黑麦粉 | 43克 |
盐 | 5克 |
新鲜酵母 | 5克 |
黄油 | 13克 |
蜂蜜 | 38克 |
烘烤核桃 | 100克 |
蔓越莓干 | 100克 |
内馅: | |
奶油奶酪 | 160克(可按喜好加至200) |
核桃掰碎 | 20克 |
蔓越莓干剪碎 | 20克 |
蔓越莓核桃黑麦乳酪包(50%中种)的做法
中种面团材料混合均匀,室温发酵1到1.5小时。(打面使用前可再冷藏20到30分钟降低温度)
主面团材料除核桃蔓越莓外,后油法揉面,不需要手套膜(扩展阶段即可),最后低速加入果干混合均匀。整理成团基础发酵,室温28度左右发酵45分钟。
分割面团120克/个,滚圆松弛15到20分钟分钟
内馅部分的奶油奶酪称入盆,室温软化,与内馅份量内的核桃碎、蔓越莓干碎拌匀。
面团沾粉,轻拍排气,呈椭圆形,光面朝下,中央包入20-22克内馅(如增加了奶油奶酪,可增至26克)
参照上图手法:包起,接合处捏紧,轻搓调整形状。
接口朝下压在烤盘上,注意间隔。另一种三角状整形:面团排气擀开擀圆,光滑面朝下,中央放入内馅,然后参照虚线位置,把面皮从三个方向折起,面团交界处重叠一点,并捏紧接缝处。接口向下排在烤盘上,轻按调整,呈三角形。
最终发酵28度50分钟。
三角形的筛粉(用喜欢的花纹或者勺子叉子)
提前预热烤箱。纺锤状的先筛粉,中央割一刀(参考上图白面团位置)
烘烤200度,13分钟。
小贴士
1.干酵母用量是新鲜酵母的1/3;
2.食谱份量按120克面团分割可做8到9只。
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