中种培根奶酪卷
来自爱和自由的《跟爱和自由一起做面包》
用料
中种:面包粉 | 175克 |
即发酵母 | 2.5克 |
水 | 105克 |
主面团:面包粉 | 25克 |
低粉 | 50克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3.8克 |
奶粉 | 10克 |
水 | 30克 |
蛋液 | 25克 |
黄油 | 25克 |
馅料: | 培根4条,奶酪片4片 |
表面装饰 | 蛋液,马苏里拉奶酪丝 |
中种培根奶酪卷的做法
将中种部分酵母在水中化开,加入面包粉混合均匀,在温暖处发酵至4倍大,用了4小时.
将发酵好的中种面团和主面团中除黄油外放在一起,面包机揉面15分钟,加入黄油继续15分钟,然后在面包机桶内松弛30分钟.
其间将培根放入烤箱150度10分钟,吸去多余的油备用,奶酪片切成两半.
松弛后的面团分割60克一个,滚圆后继续松弛15分钟.
将面团擀成椭圆形翻面后两边各三分之一处向内折,一头略搓尖,擀成长三角形,放上培根和奶酪片,自上而下卷成卷.
排在烤盘上进烤箱二次发酵约40分钟
烤箱180度预热,中间层上下火20分钟.
出炉后放凉
小贴士
写完才发现低粉少放了10克,怪不得面团很粘,发的很好,至于没有原本的形状了,不过自己吃,木有关系
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