老丁的私房菜-辣子肥肠
老丁很喜欢吃肥肠,辣子肥肠,红烧肥肠,肥肠干锅…待我日后慢慢做来~~
用料
肥肠 | 一根 |
胡萝卜 | 半根 |
二条青 | 一小把 |
葱姜蒜料酒 | 少许 |
老丁的私房菜-辣子肥肠的做法
肥肠冷水洗净,浸泡半小时
洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。
锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。
肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。
卤好的肥肠捞出晾干。
肥肠,胡萝卜,二条青切好备用
热锅凉油,油多放些,烧热,然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边,锅中间下辣椒,胡萝卜炒出味道,然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起,加盐,一点老抽上色,根据口味加入鸡精或者味精,出锅即可。
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