“ 肉自己家の私房菜 ”来一碗热腾腾的私房秘制卤汁面(粉干,米粉)!!!
在馬德里的冷天,來一碗熱騰騰的私房滷汁湯麵~
濃厚的滷汁湯底,佐以柔韌的米粉或掛麵,鋪上淺鹵的五花肉、滷汁浸過的榨菜、還有老蔡秘製的酒糟大腸;吃到最後,滷汁與酒糟巧妙的結合到了一起,湯味更加香濃,根本捨不得剩下!!!
封面圖是米粉,放了很多滷汁湯底,但是吃到最後,覺得太齁了,所以做了步驟圖的圖一,用的掛麵,湯底稍微清淡了些,好了很多
酒糟大腸的做法還是很講究的,中間費了不少時間,清理大腸的過程真的蠻有意思和長見識的~就是最後手上的味道太大了😂😂😂
還是很喜歡和老蔡一起下廚房的!!!很開心!!!可以學到很多東西!!!
鹵水汁
用料
米粉或掛麵 | 適量 |
鹵水汁 | 詳細見鏈接 |
紅酒糟 | 一大勺(湯勺) |
蔥段,姜絲,蒜片 | |
耗油 | |
醬油 | |
白糖 | |
料酒 | |
水 | 一大勺(炒勺) |
大腸 | |
原味榨菜 | |
香蔥末 | |
鹵制的五花肉 |
“ 肉自己家の私房菜 ”来一碗热腾腾的私房秘制卤汁面(粉干,米粉)!!!的做法
先做酒糟大腸:
清理大腸 - 買回來的大腸一般清理的不怎麼感覺,買回后放入盆中,盆里放入大量白醋和料酒一比一,大腸放入盆中開始清理,先把大腸全部翻個面,把大腸內壁的所有附著的腸衣和脂肪都薅乾淨,輕輕揉搓清洗,然後再翻過來,揉搓清洗,清理幹淨后,把所有大腸就這麼放入這個盆中,20分鐘
酒糟大腸 - 大腸衝幹淨腌汁,切好,熱油鍋,下蔥姜蒜爆香,下大腸爆炒,下紅酒糟翻炒,下耗油,生抽,白糖,料酒炒均勻,下適量水,炒到稍微收汁即可五花肉要提前鹵好,淺鹵即可,滷水汁 在這裡
鹵好拿出來切片
原味榨菜切好,泡在鹵水汁里備用
香蔥切花東西全部備好,滷汁也舀到碗裡備用,一層底即可,滷汁太多會膩,這碗面的標準是:有滷汁香味,可是依然是清湯
開始下麵條,下好后盛到有滷汁的碗裡,澆上適量面條湯,依次碼好 五花肉,酒糟大腸,榨菜粒,最後撒上蔥花!
開吃!!!吃到最後當酒糟和滷汁融合的湯底!!!才是重點吶!!!
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