抹茶流心糖果卷
用料
抹茶蛋糕 | |
鸡蛋 | 2个 |
抹茶粉 | 4g |
细砂糖 | 18g |
玉米淀粉 | 6g |
牛奶 | 35g |
低筋面粉 | 30g |
玉米油 | 15g |
抹茶流心 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 125g |
玉米淀粉 | 6g |
低筋面粉 | 6g |
抹茶粉 | 2g |
细砂糖 | 15g |
抹茶流心糖果卷的做法
先制作抹茶蛋糕,抹茶粉+玉米油搅拌均匀至无颗粒的状态,再加入牛奶搅拌均匀。
筛入低筋面粉,搅拌混合均匀至无干粉,注意不要搅拌过度让面粉起筋。
把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋清装到另一个无水无油的干净盆子里待用。
蛋黄装入步骤2中的抹茶溶液中,搅拌混合均匀,蛋黄糊就制作好了。
接着打发蛋清,先打发至粗泡状态,再加入细砂糖,打发至接近湿性发泡还很软的状态,加入玉米淀粉,用刮刀拌几下防止后续搅打飞溅,接着再继续打发至软软的大弯钩状(湿性发泡)就行了。
用蛋抽搅拌几下蛋白霜,把结块的颗粒去除,先取约1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀以翻拌的手法搅拌混合均匀(视频更清楚)。
再加入约1/3的蛋白霜(加之前依旧用蛋抽搅拌几下蛋白霜去除颗粒),翻拌均匀。
最后把混合好的蛋糕糊再倒回装有蛋白霜的盆中,混合翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
蛋糕糊倒入提前垫了油纸的8寸方盘中(21x21cm),用刮刀稍微抹平表面,放入预热好170度的烤箱中烘烤13分钟左右即可。
接着制作抹茶流心,提前分离出一个蛋黄,加入细砂糖,用蛋抽搅打至体积变大颜色稍微变浅即可。
低筋面粉、玉米淀粉、抹茶粉装入一个小碗中混合均匀。
先筛入一部分步骤11中混合好的粉类,搅拌均匀后再倒入一小部分的牛奶,搅拌均匀,再把剩余的粉类全部筛入,搅拌均匀。
再加入剩下的牛奶,边加边搅拌均匀成细腻的溶液。
搅拌好的溶液倒入锅中,先中小火热一下锅,再转小火,边加热边用蛋抽不停的搅拌防止局部过热导致结块,加热到浓稠可以划出纹路的状态就可以了,然后立即离火。
把熬好的抹茶卡仕达酱转移到其他容器中,贴着表面盖上一层保鲜膜,然后放到一边冷静冷静。
前面烤的蛋糕冷却的差不多了,撕掉油纸,用刀把蛋糕边缘切整齐。再把蛋糕片平均切成四份,切之前可以用刀大致比划一下中心位置,把握不好的可以借助尺子测量一下。
然后准备一张比蛋糕片大一些的保鲜膜,放上蛋糕片,在蛋糕片的一侧边缘45度斜切,去除一部分蛋糕,这样方便后面卷蛋糕。
把前面做好已经冷却的抹茶卡仕达酱挤在蛋糕片上,我这里用的是中号圆形裱花嘴。
然后依靠保鲜膜把蛋糕卷起收合,保鲜膜收口的地方贴个透明胶固定一下,蛋糕两头的保鲜膜也用力旋紧,然后放到合适的容器中定型大概半小时。
好了之后,取一张好看的油纸,把蛋糕的保鲜膜拆了,然后放在油纸上,卷起来,收口贴一个双面胶固定,两边旋紧,抹茶流心糖果卷就做好了~(我裁成长19厘米宽14厘米的大小)
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