抹茶流心瑞士卷
抹茶控一定要试的方子!内馅的奶油换成了清爽些的抹茶沙司酱,冷藏后如冰淇淋般的口感,一卷根本不够好吗!
用料
戚风体: | |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 20+40g |
玉米油/色拉油 | 50g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 70g |
抹茶粉 | 10g |
内馅: | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 120g |
香草精 | 2-3滴 |
细砂糖 | 10g |
玉米淀粉 | 7g |
抹茶粉 | 8g |
淡奶油 | 120g |
糖粉 | 30g |
抹茶流心瑞士卷的做法
戚风体:
1.蛋清蛋黄分离,蛋清放进无油无水的容器里冷藏备用。
2.蛋黄+20g砂糖用蛋抽打散+玉米油或其它无味的食用油搅打至均匀融合,无水油分离现象,再加牛奶搅拌均匀,混合过筛低筋面粉和抹茶粉,以“Z”字形搅拌至无粉状颗粒,搅拌好的蛋糕糊备用。
3.蛋清分三次加入砂糖,打至硬性发泡,(提起打蛋器蛋白霜呈弯勾状态)
4.取三分之一蛋白霜混合均匀蛋糕糊,将蛋糕糊倒回蛋白霜中,快速的轻轻翻拌均匀。
5.175°预热烤箱,蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘中,大致抹平表面,轻磕一下送入烤箱,烤20分钟。牙签插入没有粘带面糊就表示烤好了。取出撕去油纸放凉,卷起定型。
内馅:
1.蛋黄+砂糖打发至浓稠发白状态,筛入玉米淀粉和抹茶粉,搅打均匀。牛奶+香草精加热至沸腾,分三次倒入蛋黄糊中,边倒边用打蛋器搅打防止烫熟蛋黄,继续搅打至温度和手温相近后倒入锅中,小火加热,用蛋抽顺着同一方向不停的画圈搅拌至浓稠酱状,关火,坐在冰水中继续不停搅拌至冷却。
2.淡奶油+糖粉打至8分发,均匀混合抹茶酱,做成抹茶沙司。
3.将抹茶沙司涂抹在蛋糕体上,卷起包上油纸,放冰箱冷藏3小时以上定型,取出切块食用。
小贴士
喜欢流心多的小伙伴可以把淡奶油打至5分发(刚出现纹路状态)。不喜欢流心效果的可以省略熬酱过程,直接用淡奶油+糖粉+抹茶粉打成抹茶奶油即可。抹茶的分量根据个人爱好来调整,抹茶狂热粉们就猛加加加量吧!
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