QQ弹脆皮鸡肉肠
以前勤快的时候经常做,然而小朋友却不怎么喜欢吃,现在长大了,喜欢吃外面的烤香肠了,琢磨着还是自己做点吧,再怎么也比外面的健康~
羊肠衣我买的肠衣王子的,自己去某宝搜哈~
里面的调料可以根据个人口味自行增减,我这里只是写个大概参数。
冰水是指提前放到冷冻的水,或者冷藏过的水。
我做的是鸡肉肠,可以用鸡胸肉也可以用鸡腿肉,如果做其他的肉肠(比如猪肉、牛肉)里面可以加点红曲粉调色。
这款鸡肉肠调味料极少,减脂人士也可以吃
用料
鸡胸肉 | 2斤 |
羊肠衣 | 3根 |
盐 | 1克 |
黑胡椒粉 | 2克 |
减盐生抽 | 2克 |
木糖醇 | 2克 |
蛋清 | 1个 |
玉米淀粉 | 30克 |
冰水 | 60克 |
QQ弹脆皮鸡肉肠的做法
鸡胸肉洗净切小块,不用刻意去肥油,有点的肥的肠更好吃(减脂人士随意)
羊肠衣提前拿出来清洗干净,在水龙头下灌水试一下肠衣有没有破,注意水流不要太大。把肠衣泡水,至少泡4小时,可以冷藏隔夜
将鸡肉块放进厨师机或绞肉机里绞成肉泥
肉也可以不用那么碎,有点颗粒做出来的肠也会有肉粒的感觉
将除了淀粉水以外的所有调料和绞好的肉泥放进厨师机桶里,换上搅拌桨,低速搅拌均匀(没有厨师机的朋友可以手动,不过会很累,别问我怎么知道的)
玉米淀粉与冰水混合均匀
分三次加入肉馅中并且搅拌均匀直至肉馅上劲(搅拌起来阻力增大,并且肉馅有弹性)
感受一下这duang duang duang 的快感!用厨师机整个过程只要5分钟!
搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室里,冷藏2小时以上,冷藏隔夜效果会更好
开始准备灌肠,这个是灌肠工具,一般买肠衣会送,厨师机的灌肠配件里也有灌肠工具,可以实现绞肉灌肠一步到位
准备灌肠需要的工具材料,棉线,剪刀都要提前备好,小手也要提前洗干净
先塞一点肉馅进灌肠器里,然后把它压出来一点,压到出口这里能看到肉馅就行了,再把肠衣套进去,这样肉馅能起到润滑作用,套肠衣也能事半功倍,不容易破。
肠衣全部套上去以后,在末端打个结,勒紧,开始灌肠灌好的肠用棉线绑成小截小截的(如图)
再把它们用衣架挂起来,放在室外通风阴凉处晾一晾水份,夏天热晾半小时左右就可以了,冬天可以隔夜晾好以后放入锅中,加水淹没过肉肠,中小火煮肠,不用盖锅盖
煮到水中起沫,改小火继续煮,注意保持水加热不沸腾的状态
煮到肉肠漂起来,就可以捞出来了,晾至手温后,把棉线切断去掉
放进密封袋里,冰箱冷冻保存,一个月内吃完,吃的时候需要另外加工,煮煎烤都可以,不可以直接吃(成品图忘记拍了,先欠着,下次补上~)
这是之前做的玉米猪肉肠,味道也很棒,稍微加了点红曲粉,看起来肉会比较粉嫩
厨师机我用的海氏740,便宜!性价比高!揉面做包子、馒头、饺子、饼、面包、吐司🍞等不在话下
还可以搅拌黄油,肉馅等
还可以打发蛋清蛋黄
加上配件还可以压面,榨汁,绞肉,灌肠……简直无所不能,省心省力又省时!
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小贴士
一定要用冰水!一定要用冰水!一定要用冰水!
肉馅必须搅拌上劲!肉馅必须搅拌上劲!肉馅必须搅拌上劲!
冰水和玉米淀粉的量不能随意增减,其他调味料可以随口味增减
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