奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅
😂废话太多不看版:食材混合均匀,不粘锅中小火炒5-10min,或水浴法大火炒20-25min,或微波炉叮熟。
做广月馅料的不要炒太干❗️不要炒太干❗️不要炒太干❗️
椰蓉月饼是甜味月饼中我最爱的,自己做味道更天然~馅也可以做进面包里,卷心、打散都好。还能做成糯米糍等等随你喜欢~
用草鸡蛋做出来是金黄色的超诱人。追求颜色的可只用2~3个洋鸡蛋黄,成品见末图。要用牛奶代替奶油的建议再加点奶粉不然奶味淡,馅料也很湿。心急的可参照已上传作品中用微波炉转的方法,不过我耐心好,毕竟炒出来的更香更鲜艳,哈哈!
★我是打散做进面包的所以炒得干了点,要做馅料的不用炒这么干哈,否则不好成团!可冷却后放冰箱让黄油再度凝固方便捏。非要玉米油啥的代替建议减半,再加少量低粉或淀粉避免不能成团,但我觉得这样肯定不好吃……椰子油成品偏白,且因熔点低不易成团,适合做面包,不适合蛋黄酥、广月
★感谢大家在月饼季撸了俺这个黑历史菜谱~我重做了一次细化数据方便大家参考:
所有食材混合后355g,做月饼馅要成团的话我炒到285g就停了。天冷干燥的话我是在火上炒5min,离火在通风处翻炒5min,这样边冷却边加速水份流失,馅料尽快干松~
★炒太干的你问我咋办,加液体啊!但风味肯定会欠缺一点,不要怪我什么这样岂不是油味重了、奶味重了啥啥啥的,我也很想帮你时光倒流啊!
用料
无盐黄油或椰子油 | 50g(可减到40g,相应减少炒制时间) |
淡奶油或椰浆 | 100ml |
绵白糖 | 40g (根据个人口味调节) |
椰蓉 | 100g (全脂的好吃,不是椰丝!) |
鸡蛋 | 1个 (草鸡蛋做出来更鲜艳) |
奶黄椰蓉馅/椰蓉月饼奶椰馅的做法
40g绵白糖、100ml淡奶油、1个鸡蛋打散到碗里,蛋抽、电打都可以,混匀就好。怕蛋腥的可以滴几滴柠檬汁或白醋。
50g黄油微波炉转十几秒融化成液体,冷却到室温。怕麻烦的可以切小块,等椰蓉炒热后扔进锅里自然就化了,但是那样不太均匀,要反复翻炒更加麻烦~
把2倒入1中。
用蛋抽打匀。
倒入100g椰蓉混匀。不是椰丝!再次强调!
用蛋抽打匀。
懒人可以直接放微波炉转,我还是喜欢炒的,香。建议用不粘锅,中小火翻炒5-10min。没有不粘锅怕糊底的话可以水浴炒,时间较长,20-25min,根据需要调节时长控制湿度,是要成团的馅料还是散落在面包里的颗粒状。
随着不断翻炒颜色会显出来的。椰蓉本来就是颗粒状松散的,靠鸡蛋、黄油、奶油黏合,如果你要揉成团的话可以加点粉类,只是口感会面一点,这是没办法的喔。
盛好晾凉即可。
做馅料的话,从最开始进锅355g到炒出盛盘285g,这个湿度差不多,因为不喜欢加粉类,直接揉捏成团的,手上会有点油,这是不能避免的喔。搓好球手上香喷喷的哈哈。
纯蛋黄炒的,金灿灿,怕蛋腥味可以加几滴白醋或者柠檬汁~
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