椰香爆表的椰蓉奶酥吐司
颜值在线,椰香爆表~
因为用了椰浆,椰子水,椰蓉,三重椰香,椰子味不能更浓了~可能是你在下厨房看到的椰香最浓的一款配方哈哈哈哈。
朋友送了一整箱的椰青吃不完,所以想着做一款椰子味的吐司,加了椰蓉奶酥馅真的非常非常好吃,外表和口味都非常能打。
揉面的时候就被扑鼻的椰香震慑住了,喜欢椰子口味的一定要试试呀。
如果家里没有新鲜椰子也可以直接用水或者牛奶代替,椰子味没这么浓但也非常好吃了。考虑到这个问题所以菜谱里给出的配料是水。但如果有新鲜椰子一定用椰子水啊,香味翻倍啊!
干酵母用量为鲜酵母的1/3。
用料
主面团: | |
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
椰浆 | 80克 |
水 | 100~110克 |
黄油 | 30克 |
椰蓉奶酥馅: | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 25克 |
全蛋液 | 35克 |
奶粉 | 60克 |
椰蓉 | 30克 |
椰香爆表的椰蓉奶酥吐司的做法
主面团的所有材料除了黄油外放入揉面桶内,注意盐和酵母要分开放哦,否则酵母容易失去活力。黄油准备好提前切小块放室温软化。另外,如果家里有新鲜的椰子,可以直接取椰子水代替配料中的水,椰子味更浓更香。因为面粉吸水性的不同需要预留部分液体根据面团状态自己调控。
低速揉成团后开高速揉至能拉出较厚的膜。
加入软化的黄油。
加入黄油后刚开始面团会变软烂,继续揉,等面团将黄油彻底吸收后会变得柔软光亮。能拉出较薄有韧性的膜时面团就揉好了。
揉圆放入容器内包保鲜膜进行第一次发酵。时间约为一小时。最佳发酵环境温度约为28度,湿度70-80%。
发酵的时间我们来做椰蓉奶酥馅。黄油放室温软化至能轻松按出手印,加入糖粉,用手抽搅拌均匀。
蛋液必须是常温的,并且需要少量分次加入,这样才能避免黄油水油分离。如果已经发生了水油分离,可以将容器坐温水,用手抽不断搅拌来挽救。
成功的状态应该是细腻粘稠的,不会有多余的液体和奶块。
加入奶粉和椰蓉,搅拌均匀。
这是最终奶酥馅的状态。放在一旁待用,如果是夏天可以密封放入冰箱冷藏,但用的时候需要提前拿出来回温软化。
面团发酵至2.5倍大左右。
轻拍排气,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
擀开,可以擀稍微长一点,尽量擀成规整的长方形。这一步和之后所有的擀面都要轻柔轻柔轻柔哦,避免暴力擀面把面筋擀断。
在长方形面片中间1/2的位置涂抹上做好的椰蓉奶酥馅。如果奶酥馅经过冷藏要提前回温软化,这样比较好涂开涂均匀。
上下面片折叠过来盖住奶酥馅,接口处捏紧封口。
沿着接口擀开擀长。我在边上放了擀面杖做对比,可以参考一下。
像叠被子一样上面叠下来1/3,下面叠上去2/3,捏紧接口处。
再对折一下。松弛10分钟。如果夏天温度高要放入冰箱冷藏10分钟。
再沿着折痕擀开,我这边擀的稍微短了点,后面整形没那么好看。再不断筋的情况下可以再擀长一点。
用锋利的刀切成四条,顶部不要切断,切口朝上。当然也可以切成三条,甚至两条。
四股辫的编法如图,第一步。
第二步。
第三步。
重复以上三步编完之后捏紧底部就可以啦。
辫子的两头往里折,放入吐司盒里,在温暖湿润的地方进行第二次发酵。注意这次发酵温度不能太高哦,避免奶酥馅化掉。
大约一个半小时左右,发酵至模具的九分满送入烤箱。烤箱温度:上火170,下火190,烤箱中下层烤35分钟。上色之后就需要盖锡纸。如果是不能上下分开控温的烤箱可以设置180度,如果不是低糖吐司盒烤制时间需延长5分钟。
兼具外在与内在的一款吐司,因为放了大量的奶酥馅,手撕吃起来超级爽,满口浓郁的椰子香,根本停不下来,快试试呀。
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