年糕的特色做法— —我家的嵊州炒年糕
不同的区域,制作年糕的方法、原料各有不同,吃法也各有不同。 此菜谱中的年糕,是嵊州特有的,和宁波的水磨年糕又稍有区别,吃起来比宁波水磨年糕更有嚼劲还不粘牙。 因为疫情原因,今年春节没能回嵊陪在爸妈身边,爸爸春节前给腌的咸肉、糟的猪肉、鸡肉在物流放开的第一时间给我寄了过来,
顺带还寄了年糕。 不管走多远,我都是他们的心头肉,不管离家多久,想念的都是爸妈的味道。
嵊州炒年糕,各家有各家的味,我爸妈的味就是这样的👇
用料
年糕 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
胡萝卜 | 小半根 |
腌雪菜 | 100克 |
猪肉 | 80克 |
青蒜 | 3根 |
内脂豆腐 | 1盒 |
生抽 | 3勺 |
年糕的特色做法— —我家的嵊州炒年糕的做法
年糕切片再切丝,6mm左右粗细就行(最好选用嵊州年糕)切好备用
鸡蛋打散摊成鸡蛋饼
切成鸡蛋丝备用
猪肉切丝备用(我用的全瘦肉,也可用五花肉,要是吃素,也可不放)
胡萝卜切丝备用
腌雪菜切碎备用(我买的是切好的袋装雪菜)
青蒜切成2cm 长的段备用
准备好内脂豆腐备用(最好选用内脂豆腐,个人感觉更好吃)热锅加油烧热
倒入切好的年糕翻炒
翻炒至年糕变软,粘在一起
倒入生抽,继续翻炒
炒至年糕变散,又成为一根根的散状后盛出备用(这时候你可以尝尝年糕,很好吃哦)
无需洗锅,加入适量油,倒入肉丝炒至变色
倒入胡萝卜丝翻炒几下
倒入雪菜继续翻炒几下后
倒入步骤9炒好的年糕,加水至刚好没过食材
倒入豆腐后,盖上锅盖大火煮开,(想要汤汁粘稠的可多煮会)
(这是我多煮会的状态,稍显粘稠)煮开后放入青蒜的茎煮30秒
放入青蒜叶继续煮至青蒜叶断生,关火盛碗
放上鸡蛋丝(鸡蛋丝也可以在步骤16和青蒜叶一起放入年糕汤中煮)一碗有着嵊州特色的炒年糕完成了,快尝尝你的手艺如何?😄
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