嵊州汤炒年糕
晴朗清冷的早晨,暖阳和煦的中午,这才是冬天正确的打开方式不是吗?
虽然今年杭州冬至的打开方式是阴雨,节日的气氛依然不能减,该吃吃,该喝喝。
杭州人是真喜欢吃年糕啊,讲究一点的,据说冬至这一天要吃三顿年糕,确定我们的肠胃真的可以承受那么多年糕吗?
一顿像样的年糕,足矣。
用料
嵊州年糕 | 一条 |
里脊肉 | 100克 |
冬笋 | 一个 |
番茄 | 半个 |
鲜香菇5 | 5-6个 |
冬腌菜 | 一颗 |
内酯豆腐 | 一盒 |
鸡蛋 | 一个 |
葱 | 适量 |
料酒 | 适量 |
六月鲜汁酱油 | 少许 |
淀粉少许 | 少许 |
嵊州汤炒年糕的做法
年糕切细条(姑娘们没有工具就只能用刀抵着肚子使出吃奶的劲来切了)
男人是干什么用的,这时候必须派上用场。
冬笋切丝,番茄切块,香菇切片,冬腌菜切丁
里脊肉切条用少许料酒,酱油,淀粉腌制几分钟。少量油入锅,油热后放里脊肉翻炒至差不到熟透带些焦黄用碗盛出备用,嫩死了。
留出底油,依次放入笋丝,番茄,冬腌菜,香菇片翻炒,少量盐,少量糖调味,再放如刚才炒好的里脊肉翻炒。另起油锅,下年糕条翻炒至两面有些金黄,放少量六月鲜酱油拌匀。
再加入刚刚炒好一半的菜量,倒开水没过所有食材,不够咸,再加些盐调味。
立马放内酯豆腐,一定要放早,豆腐才会更入味。
捣巴捣巴就开始细火慢炖了。
炖的番茄酥烂,汤底呈现红色就差不多了。打一个蛋,炒鸡蛋,摊成蛋饼切丝,嫌麻烦就直接划拉碎。炒鸡蛋人人都会吧。
最好是本鸡蛋,黄的,好看!
出锅前和葱一起撒进去拌匀就是了。趁热吃!
不加番茄也好吃。
换成其他年糕也可,但嵊州年糕就是特别好,不粘牙,Q弹十足,怎么都煮不烂。
但切记一定不能省了笋!
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