草子炒年糕（妈妈料理）【绍兴嵊州小吃】

学名叫紫云英，绍兴这块叫草子，小时候一到春天就叫着要吃草子炒年糕，料也简单，除了主角的草子，年糕，还一定要加够酱油，炒得红乎乎，整碗油光发亮，酱香味十足，才是记忆中的样子。

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【食材小百科】
草子，即紫云英，是蜜源植物，紫云英（学名：Astragalus sinicus L.）是豆科。
草头，是一种开黄花的使用苜蓿。
所以是两种食材哟~！

用料  

草子炒年糕（妈妈料理）【绍兴嵊州小吃】的做法  

1. 食材准备，年糕预先泡水里放软。

2. 热锅下油，炒年糕，加入盐，把年糕炒软，乘起。

3. 热锅下油，放切好的草子。

4. 草子炒到断生，放炒好的年糕。

5. 放热水1小碗（100-120ml），再倒入2-3大勺酱油调味。

6. 转中火煮3分钟左右，汤汁变浓稠（有点糊化）就可以啦。（不用盖锅盖，会把草子焖太熟）

7. 乘热吃风味更佳！

小贴士

1.最好用嵊州年糕，更有嚼劲，如果用水磨年糕，缩短些时间。
2.酱油是灵魂，很爱日本有位chef的一句，酱油是时间浓缩的高汤。
3.不要吃多！年糕吃多容易胀气。