南瓜华夫饼(无糖)
午饭后跟同事一起遛弯儿,买了一个老南瓜。下班后将南瓜去皮儿蒸熟捣成泥,因为老南瓜本身的甜度很高且蒸熟的南瓜水分充足,所以直接加入面粉和酵母粉(无需再添加白糖和水)揉成光滑的面团再经一小时发酵,面团分成两份,一份做了这道华夫饼,一份蒸了馒头。
用料
南瓜泥 | 395克 |
面粉 | 580克 |
酵母 | 6.5克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 5汤匙 |
南瓜华夫饼(无糖)的做法
准备:老南瓜去皮蒸熟后捣成泥,分别加入580克面粉、酵母粉6.5克。
加入2个鸡蛋,用筷子将所有食材搅成面絮,再加入5汤匙玉米油,揉成光滑的面团。(我习惯所有食材在玻璃盆中揉成粗面团,然后案板撒少许薄面,将粗面团放案板上揉成光滑面团,同时也将薄面揉进了面团中,如果感觉面团粘手,可以根据情况再次加入少许面粉,直至揉成光滑面团)
将面团放入玻璃盆中,盖上盖子,盆放进发酵箱进行一小时发酵。发酵完成取出并揭去盖子,发酵好的面团蓬松蜂窝组织明显。
案板上撒少许面粉,发酵好的面团放在案板上,进行揉面排气后将其揉搓成条,并切分成两份大小不一的面团。(小面团做华夫饼,大面团蒸馒头)
将小份面团揉搓成长条,等分成8份。
案板上撒薄面,取其中一个放在薄面上,用大拇指根部揉至其形成一个光滑的小剂子,或直接在案板上将其滚圆,即可。
余下的7个全部依次做好,覆盖一张保鲜膜防止风干。准备豆沙馅儿,揉成8个小圆球(15g/个)。
案板撒薄面,取其中一个小面团,用掌心按扁按圆或用擀面杖擀圆。取一个豆沙馅儿放在中间位置,在放入掌心。
向上推送收拢,手部虎口处顺时针旋转向上一点点收口,顶部收口处形成一个小疙瘩,收口处的小疙瘩轻轻按压进去捏紧实。
将收口朝下倒扣在面板上,其余依次做好,覆盖保鲜膜防止风干。小碗中倒入1汤匙食用油。
准备早餐机,将华夫饼模具放在早餐机上,上下烤盘刷薄薄的油,将饼胚放在模具中间位置。
合上盖子,设定5分钟后,工作结束,一个完整的华夫饼就做好啦。
余下的华夫饼全部做好啦。
大面团我做了6个馒头,馒头整型后放入蒸锅进行二次醒发后,灶具大火烧开转小火蒸15分钟,蒸熟后不要立即揭锅盖,稍等3分钟或5分钟,揭去锅盖,取出馒头,即可。
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