平底锅版鸡蛋卷饼

超爱吃鸡蛋卷饼。但大概十几年前吃过一次上吐下泻后，再也不敢吃了！也是很桑心。。。

前一阵在酒店早餐吃到一次，吃得战战兢兢，虽然知道酒店早餐不会有路边摊那样的问题，但是还是有心理阴影。。。而且，感觉酒店的味道总是没有路边摊好吃😂可能是酱料问题。

被勾起胃口，就停不下来了！果断想要自己做！但家里锅子无数，实在不想再多添一口锅。所以就研发了平底锅版，是用之前的千层方子改良过来的。

平常的鸡蛋卷饼方子都是面粉和水1：2，需要手动摊匀。平底锅因为有比较高的沿，摊平不是很方便，动作迟缓，面糊很快又熟了，面皮厚厚的不好吃！所以我加多水份，使面糊在平底锅里轻轻一转就能匀开，非常方便！在购入专业鸡蛋卷饼锅之前，这个方子要一直用着啦！

用料  

平底锅版鸡蛋卷饼的做法  

1. 面糊调匀，静置一会儿。
   
   我的平底锅比较小，只有20cm直径，这个方子能做5~6个鸡蛋卷饼，一个饼敲一个蛋太多了，所以把鸡蛋3个敲出来打成蛋液，一个卷饼上淋一勺蛋液，大约半个蛋，自己把握量即可。个人觉得这个方法更卫生，省得敲一个蛋还要洗一次手，麻烦。
   
   把甜面酱、黄豆酱、辣椒酱按自己喜欢的比例调匀，便于直接涂抹在卷饼上。我喜欢的比例大概是4：1：1，但是感觉有点干，甜面酱跟以前吃的口感不一样，以前甜面酱很多汁，有点偏甜，回头我还要想办法再调整口感。你也可以按你喜欢的口感去调。

2. 中火把锅烧热，锅内刷一层油，舀一勺面糊放入，迅速转动锅体，使其均摊在锅里。因为这个方子比较稀，所以一勺子面糊不能过少，否则面饼容易破裂。我的勺子就有点小，所以一般我还会再加半勺进去继续均摊。至于厚度你可自己把握。
   
   全程中火或中小火，不必像其他方子一样全程小火。

3. 不用等到面糊全熟就可以舀入适量蛋液。

4. 同样也是轻转锅体使蛋液均摊。

5. 等蛋液基本上凝固，即可翻面。

6. 翻面后要迅速涂酱，因为鸡蛋在底下煎，很容易焦，不然你这个时候就得调小火。我是懒得调火力，所以手动作就得快一点。

7. 酱涂均匀。

8. 然后就可以对折。

9. 再对折。就可以出锅吃了。

10. 当然也可以卷上油条来吃。

11. 也可以卷上生菜和火腿吃。北方人都是卷薄脆来吃，原谅我从来没吃过那种口感，想象无能。下次家里有馄饨皮时考虑炸一点薄脆来卷。