清明果的准备工作(1)——生石灰呛苎麻叶
一直没机会近距离观察“青”的制作,今天在家临时要处理大片苎麻,有幸在长辈指导下实践了制“青”。 记录一下以免忘记——也是在今天看到“青”的原材料才知道在家乡从小到大吃的清明团子是用苎麻叶做的“青”,大人们也都叫“青” ,而不是“艾青”
用料
苎麻叶 | |
生石灰 |
清明果的准备工作(1)——生石灰呛苎麻叶的做法
先认识一下苎麻,生命力比较旺盛,很会长,指不定在哪个路边或者院子里能看到几株,山上就更多了。特点是叶片毛茸茸的,背面呈白色,容易附着昆虫卵。
(我们这一直用家乡土话讲这个植物,导致我从小到大只知道土音,从来没和实物对上过号,今天之前还一直和艾草混淆,也一直没搞明白为啥外面买的艾草青团和自家做的口味不一样*罒▽罒*,今天通通释疑)背面
第一步:择苎麻叶,选嫩叶,不带叶柄,只要叶片
(图片仅供参考,建议去掉叶柄)
(特别注意:摘下的叶片要放在阴凉通风处,不建议堆成一堆,容易热“焦”)第二步:把苎麻叶泡水里,初步清洗,然后像搓衣服一样用力按压、揉搓叶片,直至将苎麻叶碾碎绞烂,去除其中较为粗大的叶茎,挤干多余水分。此时状态:叶片成团,经络尽断,有独特清香,颜色呈墨绿色看不到白色或嫩绿色。
(此时,苎麻叶的黄黑色汁水会都被揉出来,建议带手套进行,不然手上染色几天都洗不掉)第三步:清水清洗已搓好的叶团,再次挤干水分后,铺开,阴干十分钟左右
(这一步是为给苎麻叶团降温,拧过的苎麻叶会有热量,即使是用凉水洗的)第四步:将生石灰粉洒在已降温的苎麻叶团上,揉拌一番,使得生石灰粉均匀附着在叶团上。再把拌了生石灰的叶片放入较大的容器中,一层一层放,放一层就用擀面杖或者其他工具压实一层,压出水分,压平表面。
最后一步:在压平的叶团上面,放置一块压菜石,再加入没过叶团表面的清水,在阴凉处放置一个月左右,让苎麻叶和石灰充分发酵。满月后,完成制“青”,此后一年四季可以随用随取。
(酸菜制作网络示意图,用作说明)制“青”完成后,如要使用,可以从中取出适量苎麻叶清洗干净,仔细去掉叶子里的石灰杂质。淘干净攥干水份的叶团就可以直接揉进面团了。
(清洗过的叶子要放冰箱冷冻保存,拿出解冻即可使用)
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