酒店土司

用料  

酒店土司的做法  

1. 后油法揉至面筋扩展，面团光滑，加入软化黄油

2. 揉至面筋完全阶段，可以拉出薄而透明，有弹性的膜

3. 温暖湿润处发酵至2.5倍大

4. 分割出220克面团，均分成6份，另外一部分240克，分成3份

5. 滚圆松驰15分钟

6. 擀成椭圆形，卷起，6份的放入长条土司模，3份的放入磅蛋糕模

7. 二发至模具9分满，用利刀划出1cm深的痕，放上黄油

8. 烤箱中下层，180度，30分钟

小贴士

1.老王手工土司模，我用了220克面团，均分成6份，剩下的分成3份放入磅蛋糕模，我的磅蛋糕模是19x9x7，事先涂油撒粉
2.老王土司模，材料很厚实，保温好，不知道是不是这个原因，烤出来是大厚皮，磅蛋糕模的就没有
3.220克面团，无盖的，我觉得足够了，看下图，在烤箱里长的很高了
4.划面团的时候还是不够狠 ，划浅了